臊子面是陕西省的一种具有特色的传统面食，也是西府的一种有名小吃。正宗的是宝鸡岐山臊子面。臊子面流行于陕西关中平原和甘肃陇东。
臊子面
臊子面是陕西省的一种具有特色的传统面食，也是西府的一种有名小吃。正宗的是宝鸡岐山臊子面。臊子面流行于陕西关中平原和甘肃陇东。
臊子面重要的是臊子汤，而臊子面的汤是臊子面的精华。
臊子面肉臊子做法
多选嫩瘦猪肉，七分瘦，三分肥肉。
将肉切成小块，碎片应该很薄。放入煮沸的油锅中，不断搅拌翻炒，火不能太急，不能太慢。大约三成熟时加入一定量的生姜泡沫，去痰，蝎子面加入，翻炒，然后加入适量的加碘盐。当臊子面六成熟时，加入醋并翻炒，加入七种调味料，酱油，胡椒粉等调味品（当然，还可以加入其他合适的调味品）。当九成熟时，加入臊子面。红辣椒粉，搅拌，炖一会儿，然后将肉炖至锅中。注意控制面团的热量和时间。火不应该太猛烈。如果它太旺了，臊子面的肉可能会被油炸或烧焦。火会臊子面会影响汤的颜色;火不够，肉没有煮熟，肉的味道取之不尽，而且辛辣的味道被渗透。太深。只有火被控制，肉是新鲜的，嫩的和辛辣的，臊子面，但油是鲜红色，不是很辣。这是臊子面基本的做法。
师傅擀出的臊子面面厚薄均匀，切条细长，怎么做面臊子，怎么做的臊子面，倒到锅里就不会断了，臊子面能刺激人们的思维活动，人的大脑和神经系统需要碳水化合物占食物的50%，臊子面是所需要的食物。。硬粒小麦含有B族维生素，能刺激脑细胞，所以中午吃一碗营养合理的臊子面是个不错的选择。早上吃一些蛋白质含量高的食物，晚上吃臊子面不利于消化吸收。
臊子面是陕西省的有名小吃。臊子面薄、细、淡、旺、酸、辣、香等。吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是细长、薄、均匀。臊子很香，臊子面条又亮又红。臊子面味道浓而不油腻。
（作者：王伟 来源：陕西粤尚诚文化餐饮管理有限公司）
