目前在酒店、社会餐饮以及各类员工食堂来说，购置洗碗机来替代人工洗碗方式的普及度并不高，很多人都还不了解洗碗机，不明白洗碗机在代替人工洗碗的同时还能带来什么。前两期我们说过了洗碗机的优势，也谈过洗碗机如何做到保障食品卫生安全的，现在将要告诉你 “洗碗机不是费用，是投资"
洗碗机,商用洗碗机
目前在酒店、社会餐饮以及各类员工食堂来说，购置洗碗机来替代人工洗碗方式的普及度并不高，很多人都还不了解商用洗碗机，不明白洗碗机在代替人工洗碗的同时还能带来什么。前两期我们说过了洗碗机的优势，也谈过洗碗机如何做到保障食品卫生安全的，现在将要告诉你 “洗碗机不是费用，是投资"
以一个400-700人就餐的员工食堂为例，如果就餐方式为套餐，则餐具一般为一个托盘三个菜盘一个汤碗和一个饭碗，密胺材质，建议选用一台洗涤速度为200筐/小时的通道式洗碗机。经具体测算，其投资回报率超过50%，即半年左右可收回投资。具体测算如下。
洗碗工数量
机洗代替人工洗碗后，洗涤效率大幅提高，即使不考虑消毒柜的消毒时间，在达到同等洗涤要求的情况下，如果在同样的时间完成餐具洗涤，一个600人的食堂至少可以减少两个洗碗工。
电费
由于洗碗机将水温加热至80℃以上对餐具进行高温清洗，根据实际进水温度的不同，需要消耗一定的电能用于水的加热。手洗过程，一般用冷水，或不超过40℃温水进行洗涤，洗涤完成后，由于不能满足卫生要求，需要使用消毒柜进行消毒。总体来说，洗碗机洗涤时的进水如果为普通自来水，耗电量要高于手洗过程。
餐具购置费
机洗餐具和手洗餐具相比会大幅减少餐具破损率，从而明显降低餐具补充费用。以员工食堂常用的密胺餐具为例，根据餐具消毒标准， 消毒柜的消毒温度应该为125℃温度下消毒20分钟以上，而密胺承受温度120℃， 故标准情况下，密胺餐具一年后基本全部报废，即破损率高达！但洗碗机清洗度在满足卫生要求的情况下，洗涤温度不超过90℃，因此破损率不超过25%。以套餐进行计算，餐具为一个托盘三个菜盘一个汤碗和一个饭碗，在使用洗碗机后，餐具补充费用节省超过60%。对于瓷器餐具，由于机洗碗机清洗减少洗涤过程中倒手次数80%以上，故破损率降低幅度与密胺情况持平。
餐具配比
使用洗碗机清洗餐具时，喷淋温度达到82~90℃，在洗涤的同时对餐具达到了消毒卫生要求，而手洗餐具并不能使用高温洗涤，为了达到卫生标准，必须要使用消毒柜进行消毒,，因此洗碗机清洗餐具的效率比手洗的高，餐具周转就比较快。所以在配备洗碗机的情况下所需餐具可以比手洗情况下少一半，节省对应的餐具投资。
洗涤剂费用
为了达到卫生标准，洗碗机清洗过程中，对清洁剂与催干剂要求高于手洗过程，故其洗涤剂费用会高于手洗过程。
综上所述，可以发现，一台200筐/小时的通道式洗碗机，其投资回报时间约6个月（根据各地人工、电费等不同略有差别）， 购买洗碗机也不仅仅是为了更节省成本，同样是在为食品卫生安全做投资，满森公司致力于在低运行成本下保证优洗涤质量。
（作者：章经理 来源：上海满森酒店设备有限公司）
