水煎包的做法
首先：和面：温水把酵母化开（一斤面粉大概3-4克酵母），加1勺白糖，倒入面粉，多次少量的往盆内加温水，把面搅成这种块状。
和面加入白糖可以有效地缩短发酵的过程，做好的面食口感也会更好。
第二步：把面团揉光，盖严发酵。
面团一定不要暴露在空气中，不然表面很容易干裂。
第三步：拌馅料：猪肉洗净，搅成肉泥，放入空碗，加稍许老抽、1勺生抽、葱末、姜末、五香粉、白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。
第四步：芹菜洗净，切成末。
第五步：把切好的芹菜倒入拌好的肉馅内，再往碗内加稍许的食用油，搅拌均匀，馅料就拌好了。
第六步：包水煎包：室温15度，大概一个半小时面就发好了。（扒开里面有均匀密集的气泡）
第七步：把发好的面揉光，搓成条状，切成这种大小相等的小剂子。
第八步：把小剂子擀成中间稍厚，边上略薄的面皮。
第九步：根据自己的喜好包成小包子。
第十步：煎包子：平底锅开小火，刷上一层油，放入包子。
第十一步：淀粉和水搅拌成水淀粉（比例为1：10），淀粉好为玉米淀粉，我这次用的红薯粉，太粘稠，没有玉米淀粉做出来的更酥脆。
第十二步：把调好的水淀粉沿着锅边倒入锅内。
第十三步：盖上锅盖中小火焖5~8分钟。
第十四步：待锅内水分全部烧干，锅底形成一层锅巴就可以了。
这样做出来的水煎包外底脆而不硬，里面柔软鲜香，香味浓郁，口感非常的好。
（作者：王经理 来源：商丘市城乡一体化区营房机械销售部）
