果蔬汁轻断食是从西方欧美流传开来的，基本都认为有排出毒减肥的功效，可以清除体内垃圾。我们不能忽略了一个很关键的问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。中医认为，大部分水果都是凉性的，长期喝肯定会伤到脾阳，继而影响到身体的整体循环，令身体的能量下降。而蔬菜我们人习惯了炒蒸煮，这样更适合我们的脾胃吸收。
果蔬
果蔬汁生产
果蔬汁轻断食是从西方欧美流传开来的，基本都认为有排出毒减肥的功效，可以清除体内垃圾。我们不能忽略了一个很关键的问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。中医认为，大部分水果都是凉性的，长期喝肯定会伤到脾阳，继而影响到身体的整体循环，令身体的能量下降。而蔬菜我们人习惯了炒蒸煮，这样更适合我们的脾胃吸收。
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苹果、梨用破碎机破碎时，破碎后大小以3～4mm为宜。草莓和葡萄等以2～3mm为宜，樱桃和橘瓣为5mm。破碎时为了防止酶褐变，可在破碎时喷雾加入护色液（VC与柠檬酸配制）。或者在密闭的环境中进行充氮破碎或加热钝化酶活性等。
加热处理
一般处理条件为60～70℃、15～30min。
加果胶酶制剂处理
果胶酶可以提高出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量为0.2％～0.3％，并控制作用的温度(40～50℃)和时间(30min)。
澄清
(1)澄清生产上常用的澄清法有以下几种：
①自然澄清：加入适当的防腐剂，经过长时间静置。只限于亚硫酸保藏果汁半成品生产上的使用。
②明胶单宁澄清法：果汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带有负电荷，酸介质、明胶带正电荷，正负电荷微粒的相互作用，凝结沉淀，也可使果汁澄清。
一般苹果汁100L澄清可加入单宁10g，明胶35g左右。溶液加入后应在8～12℃室温下，静置约6h～10h，使胶体聚集、沉淀。
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