台湾麻油鸡的做法
台湾麻油鸡的做法图解11.材料准备好
台湾麻油鸡的做法图解22.香菇用温水浸泡半个小时
台湾麻油鸡的做法图解33.把鸡肉洗净，香菇洗净，姜切片
台湾麻油鸡的做法图解44.凉油下锅，放入姜片中小火把姜片煎出香味
台湾麻油鸡的做法图解55.再把鸡肉倒入爆炒
台湾麻油鸡的做法图解66.爆炒至鸡肉微黄
台湾麻油鸡的做法图解77
麻油鸡贴牌
台湾麻油鸡的做法
台湾麻油鸡的做法图解11.材料准备好
台湾麻油鸡的做法图解22.香菇用温水浸泡半个小时
台湾麻油鸡的做法图解33.把鸡肉洗净，香菇洗净，姜切片
台湾麻油鸡的做法图解44.凉油下锅，放入姜片中小火把姜片煎出香味
台湾麻油鸡的做法图解55.再把鸡肉倒入爆炒
台湾麻油鸡的做法图解66.爆炒至鸡肉微黄
台湾麻油鸡的做法图解77.倒入米酒，没过鸡肉
台湾麻油鸡的做法图解88.大火煮开 后 中小火焖煮三十分钟
台湾麻油鸡的做法图解99.再把香菇放入继续煮十分钟
台湾麻油鸡的做法图解1010.一共煮了四十分钟后，加入少许盐生抽调味
台湾麻油鸡的做法图解1111.装盘后，淋上少许麻油
台湾麻油鸡的做法图解1212.开吃
【原料】
1、老土鸡（净重2.5斤），烟熏肉1斤，袋装青花椒1袋。
2、猪大骨15斤，鸡架10斤，
【调料】
1、麻油鸡香料包1包
2、盐600克、味精350克、鸡精200克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、芝麻油500克、葱香油200克、料酒2瓶。（按照80斤水的量计算）
3、生姜1块、大葱3颗、香菜根50克、洋葱1个。
【卤水调制】
一、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。
二、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。
三、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸡卤菜香料包1包，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。
三、调味调色：卤水调味过程中后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。
今天来说说在台湾家喻户晓的经典台式风味——麻油鸡。这道菜以芝麻油烹炒鸡肉而成，清甜不腻，酒香扑鼻，营养又滋补。
食材
三黄鸡块800克 ；麻油80毫升
姜片8片；米酒100毫升
枸杞10颗；葱结1个
鸡粉8克；盐5克
鸡汤500毫升
步骤
1、锅内入麻油和姜片煸炒上色。
2、加入三黄鸡块翻炒上色。
3、加入米酒100毫升、鸡汤500毫升。
4、盐5克、葱结1个、枸杞10颗烧40分钟。
5、出锅撒上葱花即可
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