淡水燕行家口里所说的淡水燕,是指于山洞里采摘的毛燕。纯正的燕窝应该为丝状结构,无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状,色泽通透带微黄,有光泽。此种毛燕所筑的巢,夹带许多羽毛杂质。它的盏型不一,体型面积差异颇大。淡水燕的产地多为印尼,马来西亚,泰国,越南及缅甸。淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角则略带黄色。此外,位于某些洞穴的燕角因岩洞潮湿并经空气氧化
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淡水燕行家口里所说的淡水燕,是指于山洞里采摘的毛燕。纯正的燕窝应该为丝状结构,无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状,色泽通透带微黄,有光泽。此种毛燕所筑的巢,夹带许多羽毛杂质。它的盏型不一,体型面积差异颇大。淡水燕的产地多为印尼,马来西亚,泰国,越南及缅甸。淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角则略带黄色。此外,位于某些洞穴的燕角因岩洞潮湿并经空气氧化,及长时间被风化,所以多呈浅红色。在同一个山洞,如马来西亚砂劳越州美里的毛燕,都可以容易地找到白角及红角的毛燕。
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燕窝的炮制方法-热水发
又称泡发、煮发、焖发。金丝燕对回音有很好的定位感,能在漆黑的环境中自由飞行并找到原来的栖息点。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时,涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。烹制燕窝多用汤羹菜式,甜咸均可,也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓,宜纯不宜杂。因其自身少味,应用上汤调制,或配以具鲜味的配料,配荤料尽量用清荤料,不可浓腻。泡发率是衡量燕窝的重要参数,的燕窝譬如国内的福临门燕窝,其泡发率可达7倍以上。还须注意:燕窝口感柔软或嫩糯,配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有,品种较多,均用作筵席主菜。
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燕屋是人为建造的,那么在鸟屋建造这个首道工序里就会出现质量的不同。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。鸟屋内部构造会设计规则的木横梁,以便燕子造窝用。其实一个鸟屋的保养好坏,会导致很多问题。比如好的鸟屋管理,基本每一个礼拜就会有专人进去打理,清扫燕子的粪便和调整鸟屋里面的空气湿度。只有良好的环境,才能产出的燕窝。


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