刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片，也比较。一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片（几乎可称为“块”了）或小长条。这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，还要用特定的酒店餐具来盛放。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。一个好的酒店餐具，可以提高刺身的效果，还可以增加气氛。
普通玻璃不能置于高温和低温环境中;钢化玻璃防摔，但不耐热，一般不能用于明火;只有耐热玻璃才适合在微波炉、烤箱中使用，并不像市民认为的‘厚就可以加热’，而错误地使用其他种类的玻璃餐具加热，这样存在一定安全隐患。 玻璃餐具虽美观，选购时也应该注意一些安全因素。对此，人士提醒，消费者购买玻璃餐具时较好挑选有合格证的，尽量少用没有详细生产信息的玻璃餐具进行加热。
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