制作方法：
（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。
（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原
立式烤羊腿炉加工厂
制作方法：
（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔
内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。
（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原汁过滤，料渣控水备用。
（3）用盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）搓擦入味，再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内，再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时。
（4）腌好后，把整羊身上的料渣去净，再把羊卧倒，用细铁丝捆邦起来，再把剩余的料渣放入烤盘中垫底，把整好形的羊放在上面，用大块锡纸盖在羊身上面，入面火300C，火250C的烤箱中烤制40分钟，待羊肉八成九成熟时取出，去掉腌料渣和定型的铁丝，另换一个烤盘，摆上羊，刷上一层料油，放入烤箱中再烤30分钟取出，放入盘中，在羊头上一系红绸布，用法香点缀即可。为什么很多人平常不吃羊肉，但是却会吃烤羊肉——吃烤肉的记忆已经镶嵌在我们遗传基因中了。
烤羊肉串
配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许
1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。
2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串。
3、将肉串入在烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特点：羊肉外焦黄、里嫩熟，香气扑鼻。
烤羊肉串（叙利亚式）
配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉适量、精盐、菜油适量。
做法：
1、将羊肉切片60块，加盐腌制1小时。
2、将青椒、西红柿、葱头切成片，待用。
3、将腌制好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起搅拌均匀。
4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中，悬空提搭在烤炉上烘烤。
特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。
（作者： 来源：）
