翻糖工艺由来
18 世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20 世纪 20 ，开始以三层结婚蛋糕为主流。下层用来招待婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用[1]。20 世纪 70 年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在
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翻糖工艺由来
18 世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20 世纪 20 ，开始以三层结婚蛋糕为主流。下层用来招待婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用[1]。20 世纪 70 年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美的婚礼、生日、派对等庆典场合。
上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。
糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。
翻糖仿真花的做法步骤图，翻糖仿真花怎么做
材料准备
糖花胶水、胶布、硅型纹理模、泡沫、水滴模4#、5#、6#、海绵垫；
铁丝、干佩斯、压花棒、小剪刀、丸棒、白油、花茎板；
具体做法
拿出泡沫（大家也可以用糖做，不过用糖做时要提天做好晾干）；
将用绿色丝带缠绕的花枝涂上胶水，插入泡沫中，再用胶枪凝固（注意，将花枝插入泡沫时要旋转插入）；
3.取出花茎板，拿一小块干佩斯，将干佩斯擀平，花茎前段的位置要尽量薄（觉得表面粘可以抹上一点糖粉）；
取出5号和6号水滴模放在花茎的位置，花茎保持在模具的中间，分别压出一片花瓣，去除多余的糖皮；
将2片花瓣取出放在海绵垫上备用；
取出铁丝，将他们剪成三合适的长度；
将铁丝从花茎粗的一端中间位置轻轻插入花瓣大约3/5的位置；
将插好铁丝的花瓣放在硅胶纹理模中压出花纹；
用丸棒将花瓣边缘碾薄一点，并将花瓣两边的位置轻轻卷起来，后， 将花瓣晾干定型；
其余的花瓣按照以上步骤重复操作（5#带铁丝花瓣需要准备12瓣，6#带铁丝花瓣需要准备14瓣，5#带铁丝破边花瓣需要准备7片，带铁丝的花瓣都要提前做好，定型，晾干后才能使用）；
用4#水滴膜压出花瓣，取走多余的干佩斯，放入纹理模中压出花纹（花瓣表面未干的情况下可以抹上少量糖粉）；
用丸棒将花瓣边缘擀薄；
在泡沫表面刷满糖花胶水；
将花瓣沿着粘贴，做出花苞的形状；
将2/3以下的位置刷上胶水，再将第二片花瓣的中心对着片花边，粘上；
用同样的方法包完剩下三层4#花瓣；
每一片花瓣距离片留一点空隙，后一篇花瓣的边缘放进片的花瓣里；
将底部多余的干佩斯去掉；
取出晾好的嵌有铁丝的花瓣；
从翻糖蛋糕成品的色彩上区分
美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。
英式翻糖成品的精细程度要求极高，不但需要整体造型和颜色搭配好看，而且对细节要求逼真和精致。制作成品的速度相对会较慢。所以比较适合婚礼甜品台工作室承接大型派对摆桌、婚礼甜品台等收费相对的活动使用。
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