冬季酿酒设备保养与日常维护的重要性介绍
酿酒设备冬季酿酒设备保养：要将酿酒设备传动部位将灰尘、油污处理干净并注满润滑脂；白酒设备酿造白酒用水的要求(1)硬度:水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。要将冷却液全部放净，放完后将设备运转二分钟，烘干机体内残余的冷却液；停运的带电源线的线设备，要切断电源，同时将电源线拆除盘
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冬季酿酒设备保养与日常维护的重要性介绍
酿酒设备冬季酿酒设备保养：要将酿酒设备传动部位将灰尘、油污处理干净并注满润滑脂；白酒设备酿造白酒用水的要求(1)硬度:水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。要将冷却液全部放净，放完后将设备运转二分钟，烘干机体内残余的冷却液；停运的带电源线的线设备，要切断电源，同时将电源线拆除盘好做好标志，放置在安全的地方妥善保管，做好入库登记工作。
另外，酿酒设备维护是按操作规程的要求对正常运行的生产设备进行保养检查，不需要对生产设备进行大拆大卸，也不需要太多技术和复杂的工具，除一些特殊的大型复杂生产设备需要请厂家来人保养外，一般靠企业自己的使用或管理人员就可以完成。
酿酒设备讲述糖化酶和酵母之间的平衡可影响到出酒质量
酿酒设备介绍只有通过不断探索和实践，糖化酶在白酒生产中的应用技术才能更趋完善和实用。
改变原有的传统工艺
生产实践证明，我国的传统工艺在客观上已形成了一种特别适合于在酿酒过程中某些特定微生物代谢活动特定环境，糖化酶的应用只是弥补这种环境的不足。所以，传统工艺，包括所使用的大曲、小曲、麦曲，都应当保留。(2)氯含量靠近油田、盐碱地、火山场地等处的水常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。全部保留或部分保留由工艺需要而定，以保证产量为原则。
白酒设备酿造白酒用水的要求
降度用水
(1)外观
降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
(2)口味
在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有腐味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
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