酵母粉、小苏打、泡打粉三者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影
无铝泡打粉厂家
酵母粉、小苏打、泡打粉三者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
泡打粉怎么用：
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种发酵剂，主要用于粮食制品之发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量:
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
面团发酵的原理：
面团发酵的目的主要有以下几点。
1、使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀。
2、改善面团的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低弹韧性，为馒头的醒发和蒸制时获得大的体积奠定基础。
3、使面团和馒头得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。
4、使馒头具有诱人的香甜味，特别是馒头的老面味必须由面团的发酵来实现。
5、改善的口感。使馒头的口感柔韧筋斗适中，绵软适口。
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