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进口餐饮烘焙原料择优推荐 洛阳市嘉燊商贸

蛋糕油 烘焙原料之一蛋糕油是什么呢,想必大家对此也是不太了解吧,喜欢吃甜品的你想必一定想了解下吧,下面小编说下蛋糕油: 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢 ,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。翻糖、牛奶、炼奶和全脂奶粉这些烘焙原料是怎么
进口餐饮烘焙原料








蛋糕油

烘焙原料之一蛋糕油是什么呢,想必大家对此也是不太了解吧,喜欢吃甜品的你想必一定想了解下吧,下面小编说下蛋糕油:

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢 ,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。翻糖、牛奶、炼奶和全脂奶粉这些烘焙原料是怎么使用的呢,下面小编给大家详细说下:翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。





烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢,下面小编给大家详细的说下:

奶粉,一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕,面包,饼干中添加。

鱼胶粉,又称吉利丁粉,是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。

澄粉,澄粉是将面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分,晒干后研细的粉料。其色泽洁白,1粉细滑,做出的面点呈半透明,状如水晶一般。


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砂糖在烘焙中有什么作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:

砂糖:砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖,它的颗粒细小更易融化,而且能吸收更多的油脂。小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。粗砂糖一般用来制作糖浆,粗颗粒的结晶比细的反而更纯,所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,它的水分高,更绵软,适合直接食用而不适合做点心用。






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