什么是速冻库？ 速冻冷库是指食品迅速通过其蕞大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速的方法。食品在过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃，主要用途：速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。食品在结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。冻食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻过程中必须库保速证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。
冷冻低温库的库温一般为-22～-25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
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