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刷净的炒锅置于火上，烧热，倒入少许植物油。【小吃加盟】、【特色餐饮加盟】、【网红餐饮加盟】、【特色小吃加盟】、【水晶糕加盟】、【荷饭加盟】、【水晶糕加盟】米饭的营养价值米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。油温大约7成热，也就是眼见着冒烟了，将锅中的油倒入炒饭盘中，锅留底油，把鸡蛋倒入。此时，立即用炒勺把鸡蛋打散，趁鸡蛋还未还未完全凝固之时，倒入盘中的米饭。翻炒，尽可能快地将鸡蛋和米饭混炒在一起。
这个过程中，炒勺要有一个明确且不断大力的下压动作，蕞大的的就是使得米饭打散，所谓的“金包银”鸡蛋液裹住每一粒米饭能否成功，就看这个“打散”米饭的动作了。如果会颠锅的同学，不要吝啬你的力气，把锅颠起来哈。
大约翻炒5分钟左右你自己感受一下，是不是米饭粒粒分明，饭中有蛋蛋中有饭了？
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选择大米的小知识
新米陈米的鉴别。
1、新米硬度高，陈米则发酥。鉴别方法很简单，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陈米。
2、抓一把米在放下，手上会沾有白色的粉末。如果这白色的粉末轻轻一吹就吹掉了，这就是新米。如果这白色的粉末不容易吹掉，用手艺搓甚至还有油泥，那这肯定是陈米。
3、用手捏。新米水分比陈米大，用手使劲一捏会有一定粘度，而陈米水分少，所以用手捏感觉比较发散。
4、闻。新米稻谷芳香气味较重，陈米香味较轻甚至闻不出。
东北大米淘洗注意事项
我们在洗东北大米一定不要超过3次，先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的一个关节就可以。一做米饭时，在东北大米中加少量食用盐、少许猪油，会使饭又软又松；往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。
现在基本都是使用电饭煲煮饭，可以根据自己的喜欢选择，一般偏软煮出的米饭含水量多，不会黏牙，适合老年人吃，偏硬档位煮出的米饭颗粒饱满，适合年轻人。
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