维持细胞外液的渗透压：Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na占90%以上，在阴离子总量中，Cl占70%左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
参与体内酸碱平衡的调节：
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维持细胞外液的渗透压：Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na占90%以上，在阴离子总量中，Cl占70%左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
参与体内酸碱平衡的调节：由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。
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每年的食盐总消费量基本稳定在700万吨（这个量跟人口成一定比例，只要人口不发生大的改变，就不会有大的波动），而一年的盐产量超过4000万吨，绝大部分用作化工原料，一旦有需要，这些产能很容易生产出足够的食盐。
盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食用盐中含量为99%，部份地区所出品的食用盐加入以降低氯化钠的含量以降低发生率。同时世界大部分地区的食用盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食用盐叫做碘盐。
盐是人类生产和生活的必需品之一，社会需求量大，在封建社会大部分生产和生活资料自给自足的情况下，盐却不可能自给自足，必须从外界获得。避免高温爆炒：碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。在古代社会，盐铁茶酒是少数几项大宗易商品，但这些商品在不同时期都曾实行专卖，盐是实行专卖时间长，范围广
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