粮食储藏的主要方法大米的贮藏特性水稻颖壳较硬，保护了粮食，并能在一定程度上抵抗害虫和外界温湿度的影响。因此，大米比普通成品储存得更好。然而，水稻容易发芽，而且不耐高温，需要特别注意。大多数水稻(如籼稻)没有后熟期，生理成熟，在收获时具有发芽能力。同时，水稻发芽所需的水量很低。因此，当水稻收割时，如果即使在雨天也不能及时收割、脱粒和晒干，水稻就会在田地里发芽。储藏中的大米如果
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粮食储藏的主要方法
大米的贮藏特性
水稻颖壳较硬，保护了粮食，并能在一定程度上抵抗害虫和外界温湿度的影响。因此，大米比普通成品储存得更好。然而，水稻容易发芽，而且不耐高温，需要特别注意。
大多数水稻(如籼稻)没有后熟期，生理成熟，在收获时具有发芽能力。同时，水稻发芽所需的水量很低。因此，当水稻收割时，如果即使在雨天也不能及时收割、脱粒和晒干，水稻就会在田地里发芽。储藏中的大米如果凝结、返回水分或漏雨，也很容易发芽。水稻脱粒和干燥不及时，甚至草堆积，很容易沤黄。发芽大米和沤制大米的和储藏稳定性大大降低。
大米不耐高温。已经过了夏天的大米很容易变老。暴露在烈日下的大米，或者暴露后突然变冷的大米，容易“爆腰”。
新米入库后不久，如果温度下降，往往会凝结在谷物堆的表面，使表面谷物水分偏高，不利于储存，因此表面谷物水分应及时减少。
玉米不脱粒，穗部贮藏是一种相对成熟的经验，长期以来被农民广泛使用。由于孔隙度大(高达51.7%)，通风条件好，气温季节低，虽然高水分玉米穗的呼吸强度仍然很高，但能维持热能代谢平衡，堆温变化不大。在冬春长期通风的条件下，玉米可以逐渐干燥。当含水量降至14.5% ~ 15%时，可以脱粒并转移到储粮中。玉米穗被储存起来，籽粒的胚部分被埋在穗轴里，对昆虫和霉菌有一定的保护作用。此外，穗轴中的营养物质在初始阶段仍然可以被输送到谷粒中，以增加谷粒中的营养物质。
干燥过程中温度对脂肪酸值的影响。在干燥过程中，谷物会被烧焦和损坏，如果谷物温度过高，谷物的脂肪酸值会增加。一般情况下，出机谷物的温度50℃，对玉米的色泽和口感影响不大，脂肪酸值也没有明显变化。如果离开机器的谷物温度高于60℃，玉米的颜色将变成灰色，失去其原有的甜味，脂肪酸值也不会改变太多。
玉米贮藏过程中脂肪酸值的变化。在储藏过程中，如果储藏不当，会发生凝结、发热、霉变、局部或整个谷物温度上升，从而导致谷物内部脂肪酸败。玉米脂肪酸值上升。
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