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西方消费者对鲜味的认知相对薄弱，但他们对异族风味及家庭烹饪的需求，促使市场不断地开发鲜味产品。相反，东方消费者对鲜味的认知全丨面深刻，基于对健康食材、清洁标签产品的选择，促使人们更注重于选择具有天然鲜味的产品。
vc酸性，具有较强的复原性，加热或在溶液中易氧化分化，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。 现代人少不了的维生素C是适当软弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟就会被损坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度削减。每抽一根烟就会耗费体内25毫克的维生素C。抽烟20根的人，将会耗费1-2.5公克的维生素C，一起血液中的维生素C浓度也会下降，维生素C就无法充沛发挥作用。
长时刻过量服用维生素C，可削减肠道对维生素B12的吸收，导致巨幼红细胞性贫雪的病况加重恶化。若患者先丨天性缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶，每日服用维生素超越5g会促进红细胞决裂，发作溶血现象，然后导致贫雪。 （作者： 来源：）
