民以食为天，餐饮酒肆亘古兴旺发达是时代经济兴衰的重要体现，餐饮业一时风光无限。在众多经济领域中，创业和投资的门槛越来越低，小成本大回报是创业青年的选择。 火锅底料为什么炒不香？ 火锅香不香，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。 从主观原因看，有以下几个原因： 1、火锅店老板吝啬 为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
2、采购做手脚 明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。 3、厨师个人原因 火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽悠”老板。 4、其它因素 其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。 海鲜小火锅底料做法 食材准备：生抽，醋，海蚌700g，活虾500g，鱿鱼500g，西兰花1朵，胡萝卜1根，豆腐1块，蒜，盐，小管适量。
方法步骤： 1、将食材准备好 ，海蚌放入淡盐水中静养几小时; 2、锅中烧开水，水开后放入海蚌煮30秒，去掉杂质后捞出沥水; 3、取汤锅，加入适量清水，放入海蚌，生姜盖锅，大火烧开转中小火煮半小时; 4、鱿鱼洗净，切成花刀，入锅焯水30秒，海鲜洗净放入清水中，小管洗净，鱿鱼切条; 5、虾洗净去须，豆腐放入水中，西兰花掰成小朵，胡萝卜切块炒至断生待用; 6、蒜丝放入小碟中，加入生抽，醋拌匀作为蘸碟，然后将煮好的海鲜锅底放至电磁炉上; 7、加入适量盐，烧开后涮烫准备好的食材即可。 （作者： 来源：）
