调味料酒供应承诺守信

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什么时候放料酒

1.人们基本上都是这样使用料酒的，早早放进去，时间长一点儿。殊不知，放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的。

2.烹调中合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度高的时候。

3.大家都知道，做红烧鱼是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒在煎好之后炖鱼时放入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发。

4.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

料酒营养分析

1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；

2. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

3. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

4. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；

5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；

料酒如何保存

保管料酒时，应注意将其放在阴凉通风处，适宜的温度为15~25℃。不能放在灶台上，启开盖后应随时盖好，且不宜久贮，既要防止细菌尘埃混人，又要防止料酒变质。但有时发现未开启的料酒瓶中也会出现沉淀物，这是料酒本身的纯度不够，时间一长产生的，我们通常称其为“酒脚”，它不是变质现象，仍可食用。但若为开启后出现此现象，再加上料酒有了酸味后，则不可食用。因此，料酒开瓶后不能再久贮。