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大灶台厂家分享东北铁锅炖鱼的做法 主料：胖头鱼 辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参 调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉 烹制方法： 1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打
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大灶台厂家分享东北铁锅炖鱼的做法




主料：胖头鱼

辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参

调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉

烹制方法：

1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；

2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分

东北铁锅炖鱼汤料配方揭秘

特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口大铁锅，下方使用烧柴的灶台，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用现场炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。

选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的鱼种，重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上，重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。

熬汤：

制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡 2 只，猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鸭爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、甘草 15 克、香叶 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。襄阳鑫燚灶具加工厂成立多年是一家生产大灶台设备的厂家，各式各样的大灶台设备，满足了广大用户的需求。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。





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一“看”锅面是否光滑

看锅面是否光滑，锅面力求光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，这不是毛病。综上所述便是农家饭菜的优点，吃惯了有机食物，偶尔尝一下绿色天然的农家饭菜也是不错的选择。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

二“听”锅身厚薄均匀度

锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。一，在炒菜之前在锅里面倒入一点点的食用油，倒完之后轻轻地转动锅的把手，让锅里的油覆盖到锅里面的每个地方，等一会这层油就会在锅里面形成一个小范围的保护罩，之后再炒菜的时候就不会发生粘锅的现象了。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外薄。另外，锅上有锈斑的不一定是质量不好，锅的亮度与质量并无多大影响。有锈斑的锅说明存放时间长，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

三“辨”厂家信誉度

厂家生产的铁锅使用有保障。持家较久的朋友对锅具选购是有经验的，如果是实体店选购铁锅，可以根据选购技巧挑选到适合的铁锅，但对于偏爱网购的朋友来说，因为没法实地验证铁锅的优劣，因此选择有声誉的铁锅是十分必要的。





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