液氮在食品低温粉碎中的应用
低温粉碎，便是将冷却到脆化点温度的物质，在外力作用下破1裂成粉体的历程。食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能，该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮举行低温粉碎处置处罚，可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料微小并连结其有用营养。
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液氮在食品低温粉碎中的应用
低温粉碎，便是将冷却到脆化点温度的物质，在外力作用下破1裂成粉体的历程。食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能，该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮举行低温粉碎处置处罚，可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料微小并连结其有用营养。
液氮在食品速冻中的应用
液氮速冻具有以下明显的长处：
① 冷冻速率快(冻1结速率比一样通常冻1结方法)：接纳液氮速冻，可使食品敏捷通过0℃～5℃1大冰晶生长带，食品研究职员已在这方面做了有益的实验。
②连结食品品格：由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以1大限度地连结加工前的色、香、味及营养代价。用液氮对槟榔举行速冻处置处罚，结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量，风韵好。
液氮的使用
1.加注便携式杜瓦瓶时要小心，不要填满它们。
2.慢慢转移或倾倒，以减少沸腾和飞溅，并尽可能地远离脸部和身体。
3.使用专门为低温储存而设计的试管，并将其放置在厚壁容器中或后面解冻时使用安全防护罩。
4.确保杜瓦瓶贴有正确标签。不要混合不同的冷冻剂。
5.为避免窒息，如果您在狭窄的空间内使用冷冻剂，建议使用氧气监测仪检测室内的氧气浓度。
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