用大米、玉米、高粱、小麦等粮食酿酒，玉米酒是相对难做的，很多刚用白酒设备酿酒的新人抱怨，为什么用白酒设备做固态玉米酒出酒率低、尾酒长还不出高度酒
相对于其他粮食来说，玉米中的脂肪含量高，玉米的壳硬，比较难蒸煮，这是造成酿酒新人酿造玉米酒酸坏的主要原因。
一、酿酒新人刚开始学做玉米固态酒时，为什么不出酒
1、去胚芽，降低油脂含量。尽量使用新收获或者
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用大米、玉米、高粱、小麦等粮食酿酒，玉米酒是相对难做的，很多刚用白酒设备酿酒的新人抱怨，为什么用白酒设备做固态玉米酒出酒率低、尾酒长还不出高度酒
相对于其他粮食来说，玉米中的脂肪含量高，玉米的壳硬，比较难蒸煮，这是造成酿酒新人酿造玉米酒酸坏的主要原因。
一、酿酒新人刚开始学做玉米固态酒时，为什么不出酒
1、去胚芽，降低油脂含量。尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米，新鲜玉米含油脂量较陈玉米少。
糖化、发酵不怎么办
可以先蒸馏，糖化发酵不好的糟醅出酒率不好。蒸馏后的酒糟，还有非常多的淀粉含量，可以摊凉后加入曲药，进行二次糖化发酵。这也是清香型白酒工艺的二渣。
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小麦蒸煮机厂家良好基础，小麦蒸煮机厂家蒸粮时，这些神操作易引起酒苦，出酒率低！
1、塌骶、溢颤：塌颤即不透气，蒸粮时，上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气，避免蒸不透。溢甄即蒸气过大或水量过大，导致将粮食或水分蒸出颤外。
2、初蒸、复蒸时圆气的速度一定要快，火力要大，圆气时间控制在15-30分钟左右为宜。使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。
3、在渗焖水时速度和流量要快，水温45度以上，可直接从小麦蒸煮机厂家冷却水塔中接管导入，焖水时要注意保温。
如焖水水温过低，粮食表面就会收缩过快，不利于粮食的均匀挤压。
4、粮食蒸熟后尽量避免大翻花（裂口），大翻花虽有利于后面的糖化培菌，但开口过大易造成淀粉流失和杂菌gan染，从而引起酒苦，降低出酒率。
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