餐厅如何越做越好
对自己高要求
看到高要求，想必你一定会问“什么叫做高要求，高的标准是什么”。
是什么呢？
其实非常简单，就是“己所不欲，勿施于人”。 老祖宗留下的东西，都是宝，几千年都不会过时。
用自己挑剔别人的标准，来挑剔自己的店。
你去看看同行，看看别人，都有什么毛病，都有哪些地方你看不上的。挨条记下来。
然后再回到你的店里
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餐厅如何越做越好
对自己高要求
看到高要求，想必你一定会问“什么叫做高要求，高的标准是什么”。
是什么呢？
其实非常简单，就是“己所不欲，勿施于人”。 老祖宗留下的东西，都是宝，几千年都不会过时。
用自己挑剔别人的标准，来挑剔自己的店。
你去看看同行，看看别人，都有什么毛病，都有哪些地方你看不上的。挨条记下来。
然后再回到你的店里，挨条去对比，这些问题你有没有，如果有，立刻着手去改。
我们总说，要“严于律己，宽于律人”，可大多时候，我们能做到的，都是“宽于律己，严于律人”。
想想，我要是顾客，我要不要来我家店，我会不会点我家的必点菜，如果是否定的，为什么。
我的亲朋好友，会不会因为我这家店而有面子，甚至自豪。
可能这点不太好理解，为啥他们会有面子，自豪呢？
做菜不好吃？那是你没掌握厨妙招！
抽鱼腥线不去腥味
鱼腥味并不是单一内脏所释放出的味道，鱼腥线更不是，鱼腥线只是鱼身的一条平衡线罢了，所以抽出鱼腥线并不能有效地去除鱼腥味，或者说鱼腥味一点都没有被去除。
正确的做法应该是：去除鱼鳃，放鱼血，洗净鱼腹黑膜，去鳞后用刀刮鱼身黏液然后用温水冲洗，去掉鱼腥骨，洗净鱼的脊骨血。
做菜小妙招
经常做菜的姐妹们是否苦恼，炒青菜把菜炒老了，口感不脆嫩；炒藕片，端上桌就发黑，看着都没有食欲……教你的这几个做菜小妙招，马上帮你厨艺上升两级！
1、青菜
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2、藕丝或藕片
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、甜椒
要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
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