河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司致力于啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大商业精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。
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啤酒污染菌的来源
啤酒生产中的污染菌，来源很多，细数下来，有空气、水、原料、冷麦汁、酵母，还有设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料，以及各种用具，甚至操作人员不小心，都有可能是污染源之一。
在这些所有的污染源中，空气和水可以排在位。
空气：啤酒生产有时需要通风，如压缩空气不洁，易染菌；开放操作，物料常与环境空气直接接触，容易造成染菌。因此，啤酒酿造环境需要搞好环境卫生，以及必要时的空气灭菌操作都是非常重要的。
水：啤酒生产过程中需要大量的水。如果水质不清洁，那么在洗涤发酵池、贮酒罐、酵母、瓶子等，就可能造成啤酒严重染菌。特别是洗涤酵母的水，应无菌，否则酵母会造成染菌，且会蔓延到成品啤酒中，引起败坏。
啤酒污染菌的来源-污染微生物的危害分析
啤酒总酸升高：冷麦汁污染醋酸菌和乳酸菌后，在酵母发酵的同时，它们会代谢产生较多的醋酸和乳酸，致使啤酒总酸增加，酸味不协调，甚至引起酸败。
啤酒双乙酰、醇含量升高：发酵过程中，一旦污染，发酵液双乙酰含量会明显升高，醇也会有所上升。
啤酒黏度增加，变混影响啤酒外观：一些会分泌黏性物质，增加啤酒黏度，使啤酒出现生物浑浊。如有些乳酸菌属能分泌荚膜多糖使啤酒黏稠。
影响酵母的正常生长和繁殖：冷麦汁和发酵液被杂菌污染后，杂菌会与酵母争夺营养，使酵母使用代数缩短、发酵性能降低。再次接种，会导致异常发酵，副产物增多，啤酒风味败坏等。
啤酒口味不协调，风味败坏，呈现异杂味：啤酒染菌后会产生多种代谢物，虽然经过巴氏杀菌能污染菌，但其代谢物和细胞内容物却留在啤酒中，使得啤酒出现异杂味。
发酵罐罐壁结冰的原因有以下几点：
① 冷媒温度太低；
② 发酵罐冷却夹套设计不合理；
③ 测温点布置不合理，不能真实反映罐内温度，造成控温误差；
④ 罐内酒液对流差。
避免措施有：
① 控制冷媒温度-4～-6℃，不应-8℃；
② 冷却面积、冷却段布置合理，冷媒介质的进口不设计在发酵罐的低温区；
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