在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农yao药对动物性神经介质胆jian碱酯酶正常功能有抑制作用，从而达到杀虫目的，其抑制率与农yao药的浓度呈正相关。正常条件下，胆jian碱酯酶(ChE)催化神经传导代谢产物类似物水解，其水解产物与显色剂发生反应，产生黄色物质，用分光光度计或农残测试仪在412nm处测定吸光度的变化值（△A），计算出抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基
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在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农yao药对动物性神经介质胆jian碱酯酶正常功能有抑制作用，从而达到杀虫目的，其抑制率与农yao药的浓度呈正相关。正常条件下，胆jian碱酯酶(ChE)催化神经传导代谢产物类似物水解，其水解产物与显色剂发生反应，产生黄色物质，用分光光度计或农残测试仪在412nm处测定吸光度的变化值（△A），计算出抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农yao药残留的存在。酶活力：空白对照1分钟（3分钟）吸光度变化值(ΔΑ0）在0.15-0.3（0.3-0.8）之间。造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。
农yao药残留检测仪是根据我国国情和市场需要而研制开的仪器。可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农yao药残留量的现场检测。它可以广泛适用于各级食品安全监督部门、各级食品安全监测部门、蔬菜生产基地、蔬菜批发基地、农贸市场、食品超市、食品安全检测流动车、卫生防疫、环境保护等领域的蔬菜、水果中农yao药残留检测。气相色谱-质谱联用(Gaschromatography2massspectrum,GC2MS)技术是农yao药残留研究强有力的工具。
建立和实施农产品的市场准入制度是保障食品安全的一项重要工作，蔬菜中的农药残留检测是其中一个重要环节，农残速测试剂是为该标准方法制备的配套试剂，酶活性和对农药敏感性等指标均达到或超过了标准的要求，可以在各种型号的农药残留检测仪（分光光度法）上使用，具有稳定性好、灵敏度高和使用方便等特点，适合各农药残留监测部门和检测站使用。农药在土壤中代谢分解，既与农药的性质和剂型有关，还受温度、湿度、风、雨、阳光强度的影响，同时与土壤类型、酸碱度、硬度、土壤微生物的种群组成等因素有关。
造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。食用含有大量高毒、剧ju毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农yao药的检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。
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