重庆卤菜培训哪家好？味道！
食品行业现在发展还是非常不错，再加上人们对美食的喜爱，所以说市场上很多美食出中种类繁多。那么今天主要就给大家介绍一下关于卤菜的一些网上内容。其实市场上卤菜商家也有成百上千家了。那么重庆卤菜培训机构在培训时候会有哪些重点内容呢？
下面就来给大家详细地介绍一下，首先第壹点我们可以注意一下我们需要掌握好卤菜基本知识，而且还应该要对需要用到工
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重庆卤菜培训哪家好？味道！
食品行业现在发展还是非常不错，再加上人们对美食的喜爱，所以说市场上很多美食出中种类繁多。那么今天主要就给大家介绍一下关于卤菜的一些网上内容。其实市场上卤菜商家也有成百上千家了。那么重庆卤菜培训机构在培训时候会有哪些重点内容呢？
下面就来给大家详细地介绍一下，首先第壹点我们可以注意一下我们需要掌握好卤菜基本知识，而且还应该要对需要用到工具要了解透彻。从选择原料开始学习，一定要学会挑选上好的原料。然后再学习如何对原料进行初步加工。在卤菜上面我们需要学习重要的地方就是如何制作卤汤还有如何保存卤汤。另外提醒大家，我们需要学会认识调味品,在食物制作上面调味品就是不可缺少原料。而且还是非常重要一个部分。
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优家鲜卤卤菜的家常做法大全：江南卤鸭
食材：嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
做法：
1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。
2、盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。
3、盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。
4、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。
5、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。
6、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。
优家鲜卤学堂：卤菜卤水调制与卤制之卤水保存
随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸（春冬季节气温较低时可隔日热开）。
需要注意的是，烧沸后不能再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。另外，香料包要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，而且使用次数越多，味道越寡。
为了使卤水的口味始终如一，只有及时添加调料，更换香料包。
做法：每次卤制前都酌情适量补充一些调料，而香料包一般卤制两三次后更换一回。
一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免会遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的处理加工也很重要。原料在下锅卤制之前，要根据不同原料采取不同的处理方法。比如干货原料要先涨发再卤制；动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等工序；一些特殊的原料，比如异味较重的下水等原料，则是把老卤舀入另锅，单独卤制为好。
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