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猪内脏菜肴制作

很多都喜欢吃猪内脏，但是对于很多人而言，清洗和处理猪内脏却无从下手。今天就给大家介绍各种猪内脏的处理方法，很简单一看就能够学会

洗猪大肠




洗猪大肠的方法也很多，有的用面粉、碱面、白醋、淀粉、盐、食用油、甚至是粗玉米面，你可以根据自家的情况选择使用任意一种材料来洗猪肥肠。今天咱们就用面粉来洗猪大肠。




辅料：葱段、姜丝适量

1、洗粘液:去掉猪大肠上面的淋巴等。猪大肠倒入盆中，放入30克面粉，不要往里面倒入一滴水。然后用手揉搓猪大肠，使面粉均匀的附着在大肠上面，面粉可以有效的吸附猪大肠上面的粘液，倒入半盆水，把面粉洗掉（图1、图2）；

2、翻大肠:把大肠的一头像卷裤边一样翻个头，再在这翻卷的“裤边”里加水，一边加水一边把肠子往里送，就这样很快就翻过来了。洗掉上面的脏东西，如果不喜欢上面附着的猪油，可以去掉；

3、有猪油那面的猪大肠洗好后，还要翻过来，重复上面的第2步就可以；

要了解内脏在体内的位置，知道内脏是一个什么样的，清楚在生命运动中它起哪些作用，以及如何保护内脏不被病毒及有害物质侵入，患了肝之后如何调养等。 内脏是猪体内重要的，积极地参与正常活动，它虽不直接产生，但有大量巨噬细胞，在中发挥重要作用 。 肝内的巨噬细胞是固定性的，称枯否氏细胞，从肠道来的抗原微粒，大多在肝内被枯否氏细胞吞噬和清除。肝前部与膈相连，与心包、心脏、胸膜腔、肺相邻，因此，肝叶有时侵蚀膈面而波及胸膜腔和肺。和一般巨噬细胞不同，枯否氏细胞不具有增加抗原原性的能力，相反有消除或减弱抗原性的作用。枯否氏细胞能否噬来自血液循环的抗原复合物和其他有害物质，以消除这些物质对机体的损害。 枯氏细胞是肝窦中的吞噬细胞，能对循环复合物进行有效的处理，肝的血窦是清除清循环复合物的场所。肝还能合成多种补体成分，肝功能衰减时，补体含量明显下降，所对机体能的调节起着重要的作用。 内脏是由肝细胞组成，并有丰富的血管网，呈红褐色，质软而脆，易受打击而损坏，引起致命性大出血。

猪肉不应该切成条状，而是片状，考验刀功的时候到了，切的薄一点，过会下锅会更容易熟。还有要注意大小均匀，可别有的薄有的厚，不然猪肉没炒熟，吃了可是要闹肚子的。

切好猪肉后我们要将它进行提前腌制，这是为了让猪肉有充分的时间吸收味道，也是为了保障口感。然后是处理白菜，白菜冲洗过后也同样切成片状，也是不要太大块，放到一边，沥干水分后待用。