讲解蛋糕模具涂层的重要性
蛋糕的品种、外形、装饰方法多种多样，但根本的蛋糕制作还是离不开蛋糕模具。今天临沂蛋糕培训介绍一下蛋糕模具涂层的重要性。
1、阳极涂层：主要起到保护作用，涂于铝合金表面，可能保护铝合金被分解析出。同时相当于阻隔空气，防止模具氧化腐，但是缺点是易划伤。
2、硬模涂层：这种涂层的优点是即使是用钢丝球刷，也不会被划伤。所需我们清洗的
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讲解蛋糕模具涂层的重要性
蛋糕的品种、外形、装饰方法多种多样，但根本的蛋糕制作还是离不开蛋糕模具。今天临沂蛋糕培训介绍一下蛋糕模具涂层的重要性。
1、阳极涂层：主要起到保护作用，涂于铝合金表面，可能保护铝合金被分解析出。同时相当于阻隔空气，防止模具氧化腐，但是缺点是易划伤。
2、硬模涂层：这种涂层的优点是即使是用钢丝球刷，也不会被划伤。所需我们清洗的是不是非常方便可以随便清洗，这种涂层十分的坚硬。
3、抗沾性涂层：具有良好的稳定性，对于高温有很好的耐受性。可以耐受的高温高达250℃ ，所以经常用于一些需要长时间烘焙或者较高温度的烘焙食品。同时这种模具不沾而易脱模。
影响蛋糕膨松的因素主要包括原料特性，起泡性，融和性，酸碱度，中和度，气化性，变性温度。在蛋糕生产中，原料可分以下性质：干性—— 在蛋糕中产生干燥感的原料。湿性—— 使蛋糕产生湿润感的原料。柔性—— 能使蛋糕柔软的原料。韧性—— 使蛋糕口感坚韧有弹性。
影响配方平衡的产品要求在于：蛋糕种类：要生产什么种类的蛋糕；蛋糕特质：蛋糕体的软、硬、松、紧、大、小、厚、薄等要求。再加工用途：修正配方至有利于再加工。生产方法： 不同的生产方法,会影响到蛋糕的特质。
蛋糕的调配，有很多的方法，一般是以蛋糕类型来作选择：面糊类— 重油蛋糕、轻油蛋糕、水果蛋糕。乳沫类— 海棉蛋糕、天使蛋糕、清蛋糕。戚风类— 各种戚风蛋糕。
关于蛋糕的烧烤方面，烘烤是利用烤炉向生料加热而改变成色、香、味、俱佳的产品，进行烘烤时要了解：烘烤准备、烘烤方法、烘烤温度等等。
精准地称量原料
选择了正确、可靠的配方后，精准的测量配方中的原料也是至关重要的。原料的分量和比例对后的成品都起着直接的影响。如果蛋糕体积膨胀不起来，就说明泡打粉的量不够，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉进行称量，因为面粉袋中的面粉密度大，就会导致添加的面粉比实际所需的要多。为了更加精准地称量原料，购买电子称进行称量。
确保原料是在正确的温度下
不同的原料，其温度的要求也不一样。像黄油、鸡蛋这些原料一定要使用常温下的，只有常温下才能起在配方中起到很好的效果。打发后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷冻一段时间，这样既能帮助定型，也可以使其口感更好。
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