大米凉皮加盟信赖推荐

在西安的大街小巷，随处可吃到各具特色的凉皮。 经营了30余年米皮的店主吴先生说，在关中地区，秦镇米皮的名气很大，食客多，主要源于它悠久的历史和不断改良的制作工艺，“筋、薄、细、软”是独有的特色。 秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制等。在制作时，每一道工序都要掌握分寸，真正的
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在西安的大街小巷，随处可吃到各具特色的凉皮。

经营了30余年米皮的店主吴先生说，在关中地区，秦镇米皮的名气很大，食客多，主要源于它悠久的历史和不断改良的制作工艺，“筋、薄、细、软”是独有的特色。

秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制等。在制作时，每一道工序都要掌握分寸，真正的秦镇米皮在磨浆时，要不断搓揉后在箅子上蒸，这样做出来的米皮细软筋道。当米皮蒸好后，师傅用几十斤重的铡刀把整张的米皮切成均匀的细条，拌上秘制的油泼辣子、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽就可食用。入料后，油温应该在七成热以下，保持3-5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。吴先生说，秦镇当地的米皮汤汁少，但为满足西安人多汁的饮食习惯，他们在搭配上做了改良。




　　在汉中一带用米制的叫面皮，而用面制的叫面筋面皮，称呼上容易搞混，问其为何，传秦汉时期，刘邦汉中称王，当地百姓以米蒸成薄饼，切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。汉中面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加一定比例水稀调，放在制好的笼蒸熟，待冷却后抹上菜籽油切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入红油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、酱油、五香粉、精盐等佐料。凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。





香辣油的配方:

1：原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

2：配制方法:将花生油加热至七成热时(150-170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3-5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。






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