重庆卤菜培训讲解应该怎么做卤菜技术才更赚钱！
随着改革开放的不断深人和与加人世界贸易组织后的新经济模式接轨，人们的生活水平稳步提高，人们对物质的需求已发生了从“量”向“质”的转变，从单一的鸡鱼肉蛋向健康、营养、环保的方向转变。如何让卤菜生意更赚钱“”也被倡导得越来越多，我们必须看清这一点。
加快新菜品的开发，才能满足不同顾客的不同需求，做到人无我有，人有我全，
卤菜培训厨师
重庆卤菜培训讲解应该怎么做卤菜技术才更赚钱！
随着改革开放的不断深人和与加人世界贸易组织后的新经济模式接轨，人们的生活水平稳步提高，人们对物质的需求已发生了从“量”向“质”的转变，从单一的鸡鱼肉蛋向健康、营养、环保的方向转变。如何让卤菜生意更赚钱“”也被倡导得越来越多，我们必须看清这一点。
加快新菜品的开发，才能满足不同顾客的不同需求，做到人无我有，人有我全，人全我优。当今各行各业，效应已十分明显，作为企业的一种无形资产，给企业带来的效益是不可估量的。而卤菜也是餐饮企业生命的源泉，所以，打造是企业的血液和生命力的保证。培养一个好的，需要分几步走。如何打造卤菜就让卤菜培训来告诉你。
一、做好准确的市场定位，根据市场制定菜品品种与档次，每个档次都应有明确的标准。
二、注册、设计商标，商标可以是店铺的名称，也可以是具体生产菜品的名称，成为菜品身份的象征，刺激消费者的印象。
三、强劲的广告宣传力度注重广泛对外传播手段，奠定稳固。
四、维护形象始终围绕发展的经营方针，时时维护形象，只有创造出真正的大众，才有长远的效益、长远的生命力。
五、提高的文化含量，良好的并不全部是金钱打造的，需要通过某些形象造势及某些事件，提升文化含量。如做一些社会福利、公益活动，以文化含量提高度。
六、依靠保护制度才能保证形象的长远性和统一性，首先要制定一整套的制作工艺管理制度，并落实在每个环节、每个员工身上，老板应该监督考核，严把质量关，与员工共同打造。
是某个企业、某个地区，甚至某个文化的象征。名优产品本身所创造的无形资产往往难以用价值衡量。在市场中，建立一个并不难，但要从普通做成名优却十分不易。名优的背后，无一不体现着经营者的智慧和百折不挠的艰辛劳动，往往要经历较长时间的市场培育，才能成功。
3分钟学会经典又迷人人重庆卤鸭翅
提到重庆卤鸭翅，大家脑海里会浮现出这几个词：好吃，香，啃起来有趣。但是说到做重庆卤鸭翅，大家可能又都会面露难色。的确，重庆卤鸭翅的制作，有诸多的难点。
今天，就来分享一个重庆卤鸭翅的制作方法。非常简单，非常实用，重点是做出来还非常好吃。
首先准备好做重庆卤鸭翅的原料：鸭全翅500克，老卤汁，大料，桂皮，小1茴香，五香粉，香叶各适量，葱姜，蒜，干红辣椒适量。
接下来的调料是老抽，生抽，料酒，盐，还有糖，分别准备适量。
将鸭翅膀洗净切成块，然后适当的焯水（注意切块不能太小。适当就行）。鸭翅膀个头小，可以直接采用我们前面说的热焯法。就是直接将水烧开，然后将鸭翅膀放进去。
焯水过后，将老卤汁和其他辅料一起，全部加入锅里，用大火烧开。
接下来我们将鸭翅全部放入锅中，然后再用大火煮沸之后转成小火，煮上半个小时的样子就可以了。其实核心的重庆卤鸭翅操作过程，不过3分钟而已。
五香重庆卤鸭翅，味道好，颜色也很有人。不仅如此，如果长期食用，还有一定的养生功效。大家看了上面的制作步骤也知道，重庆卤鸭翅的制作方法很简单，那么，有没有特别需要注意的地方呢？
当然有。那就是，每次制作完重庆卤鸭翅之后，卤水可以不用倒掉，但是我们卤水还是要进行必要的打理。香料和浮油，需要撇掉。卤水要自然冷却后，用保险盒装好，然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷冻，都是可以的。还有一个就是，鸭翅膀本身带着一定的腥味的，可以用生姜丝或者是料酒进行一个腌制。
重庆卤鸭翅和其他的卤味一样，都容易发生氧化反应。适当采取措施，可以减缓这个过程的发生。具体来说，可以用纱布遮盖，用直冷型的陈列柜冷藏摆放，还可以在表面刷一层油。
刷油，可直接选制作重庆卤鸭翅的油，也可以用其他的熟油。标准只有一个，那就是味道必须接近卤水的味道，或者是味道比较淡的那种才好。
（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）
卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们将几十种香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。
在重庆优家鲜卤学习卤菜烹饪技术不仅需要有基础知识，更多的还是熟能生巧的过程，大家在学习的时候需要大量的实践操作，来理解理论，并掌握配料的用量、火候、食材放入和时间等方面的技巧，而重庆优家鲜卤卤菜培训，提供给大家的动手操作时间很多，能让大家充分的动手锻炼，掌握好制作过程中的每一个步骤。
卤菜培训流程：
1、数十种香料的认识及原理配伍使用；
2、香料的前期处理及配方；
3、清水调汤的配方及老汤的制作；
4、调味，调香，调色的技术及配方；
5、各种产品的卤法及保存；
6、卤汤的保存方法，让老汤长久不坏的方法；
7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。
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