醋包
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食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。
若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳
鲜族油辣子
【调味品】鲜族辣椒面2500克，小葱段、大大蒜瓣（拍破）、生姜片、圆葱丝各1Kg，香菜籽500克，八角50克，八角茴香50克，香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15Kg，麻椒100克。
【制做】
1.豆油倒进不锈钢桶，上火烤开，炼至豆油沒有淡黄色时关火，置放15分鐘后，下小葱、蒜头、生姜片、圆葱丝，再下八角、八角茴香、香叶、香、苏籽、香菜籽炸成香气，捞起来全部料渣。
2.另取一不锈钢桶，装进辣椒面，密漏放上边，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后盖章捂一夜既成。特性
鲜族特色美食与众不同，颜色鲜红色，甜味适度。
【重要】
1.豆油一定要煮沸，不然口感不佳。
2.一定要按加料的顺序。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年（公元956年）的保宁醋。
3.料渣要除净，特别是在是苏籽和香菜籽，得用密漏过虑。
4.油炼好后要过虑，分离储放，此油能够做麻辣板筋，辣椒面可拌特色美食凉拌菜
糊油辣子
【调味品】鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟白芝麻10克，老姜片25克，大葱节50克，菜油1500克。
【制做】
1.锅容易上火，擦水锅内水滴，入辣椒干煸炒至棕红色，有小一部分为糊朝天椒时（即从海椒下锅到起锅在十多分钟以内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、大葱炸至干香时，歇火，冲进配有糊朝天椒末的盆里，拌和至四成热时，放进花生米、熟白芝麻，密封既成。特性
颜色深红色，甜味十足。这种老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。
【应用领域】合适脆爽动物与植物凉菜制作，如笋尖、青笋、茭白、莲白、土鸡苗片、耳片等。
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