样品的采集和封存
在实施采样的过程中，样品应按标准规定的方法进行采集，保证所采的样品具有代表性。采样人员应认真填写好采样单，采样单的信息量应，能完全反应出样品的状态和来源，具有可追朔性。对不同的样品或产品要选择不同的密封材料，防止样品受污染。
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食品检测
安全鉴定检测机构
样品的采集和封存
在实施采样的过程中，样品应按标准规定的方法进行采集，保证所采的样品具有代表性。采样人员应认真填写好采样单，采样单的信息量应，能完全反应出样品的状态和来源，具有可追朔性。对不同的样品或产品要选择不同的密封材料，防止样品受污染。
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食品检测
目前常用检测的方法有：基于核酸的聚合酶链式反应技术（PCR），和基于抗1体抗原结合的酶联免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，复杂基质干扰和样品提取方法的影响，干扰了定性和定量的准确性。后者受制于抗1体的制备，复杂的基质和同源干扰导致的假阳性的影响。
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近红外光谱技术 掺假鉴别准确
食品发酵工业研究院、食量监督检验中心王健博士及其团队正着力研究近红外光谱技术在食品真伪鉴别中的应用。王健表示，近红外光谱可用于多种物质鉴别，如乳制品的品种产地、肉类掺假、酒类及饮料掺假等。
他介绍，传统分析方法费时费力，且在仿1冒地理标志产品鉴别和以次充好鉴别等方面较困难。近红外技术的优势主要体现在、准确、方便地进行食品分析，品种、产地来源鉴别，生产工艺鉴别，掺假鉴别等。
王健重点介绍了近红外光谱技术在植物蛋白饮料掺假鉴别中的作用：杏仁露、核桃露掺入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的构成比例会发生变化，通过对脂肪酸的检测分析，建立鉴伪模型，可以鉴定检测对象是否掺假、掺假种类比例等。
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