由于地域的不同,每个地方都有自己的饮食文化,既有共通的地方也有一定的差异,那么川菜到底是在哪些地方吸引人呢能够得到那么多人的喜爱。
首先,川菜的发展带动了川菜调味品的迅速发展.作为特色的川菜调味品,郫县豆瓣年产量早已突破百亿元,现已提出打造郫县豆瓣千亿产值的宏伟目标.四川泡菜年约400亿元,在国内泡菜市场总的比例高达70%.
第二,与菜品充
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由于地域的不同,每个地方都有自己的饮食文化,既有共通的地方也有一定的差异,那么川菜到底是在哪些地方吸引人呢能够得到那么多人的喜爱。
首先,川菜的发展带动了川菜调味品的迅速发展.作为特色的川菜调味品,郫县豆瓣年产量早已突破百亿元,现已提出打造郫县豆瓣千亿产值的宏伟目标.四川泡菜年约400亿元,在国内泡菜市场总的比例高达70%.
第二,与菜品充分结合,形成独具特色的川菜调味品.现在的川菜调味品,是餐桌上的菜品与工业化商品的有机结合,很多产品开始走去厨师化或者是后厨标准化的路线,跟传统的川菜完1美结合,形成了一系列具有特色的川菜调味品,如酸菜鱼调料、回锅肉调料、麻婆豆腐调料、麻辣香锅调料等.
第三,调味品产业良性的增长和盈利能力,吸引了众多企业进入.有人说川菜调味品是一块待开发的处n地,相较于国内发达地区的调味品企业,川菜调味品还有很长的路要走,有很多机会,吸引了国内的一些行业巨头,如中粮、新希望集团等,以及一些川内餐饮企业涉足.
1.罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有润肠通1便的功效.
2.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节y气味,具有开郁醒脾的作用,是被用作治l胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振的一味中药.
3.丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱1风、镇痛的作用.在烹调中的用量应在1～2克以内,千万不可多用.
4.八角:应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料.其特点是闻之芳香,尝之微甜.其性味辛、温,有温中开胃,祛h疗疝的作用.在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用.以5～10克为宜.
5.小1茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香.其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气.作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中.在火锅中可适当加大用量,比如10～20克或更多一些.在药y方面,其性味辛温,有健胃1、散寒的作用.
加拿大医学协会杂志近日发表的一篇文章称，一项针对198名妇女进行的试验研究表明：铁元素能够帮助身体铁含量较低的女性对k疲劳。对此，营养称，富含铁元素的铁酱油或可帮助女性缓j疲劳，点燃她们体内的活力。
在该项研究中，科研人员对18岁～53岁育龄女性进行了调查，结果发现，女性经期是身体含铁量d的时期。研究人员还对200名患有没有医学解释疲劳的女性进行了试验，给她们中的一半人员每天口服80毫克铁补充剂，另一半服糖丸，并在12周后对她们进行了“医l疲劳评分”。来自瑞士洛桑大学的研究人员之一伯纳德博士说：“经过分析发现，经过12周补铁的女性疲劳指数下降了50%，而铁缺乏可能是育龄妇女疲劳的主1要原因。所以不明原因长期感到疲劳的妇女应考虑补铁。不过服用过多的肉蔻会有较显著的抑制作用（主要原因是挥发油中的萜类成分对霉菌均有抑制作用）。”
对于怎样补铁，给出的建议是，铁酱油应该是不错的选择。铁酱油的正式名称是强化铁酱油，是世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合组向全世界推荐的添加了铁强化剂——EDTA钠铁（NaFeEDTA），以酱油为载体的强化营养食品。EDTA钠铁具有着高x吸收的特点。疾病预防控制中心营养与食品安全所采用目前国际x进的方法进行的一项实验也表明，铁强化酱油改善缺铁效果明显，能够帮助女性缓j疲劳。就拿“酱油老大”海天来说，它把旗下的酱油划分为很多系列，有专门推崇绿色健康的限盐酱油“小小盐”，有为点食、拌菜设计的酱油“点趣”，还有针对烹饪红烧菜肴所设计的“草菇老抽”等等。
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