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咸蛋黄的营养价值怎么样
一、无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血i压，从而严重的危害到人体的健康。
二、清i肺火
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋i阴、清i肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清i肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫i伤、湿i疹。
咸鸭蛋的营养价值非常高，因此我们在日常生活中不妨适量的多吃，但由于咸鸭蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血i脂高的人应该适量的少吃。
广州回味源蛋类食品有限公司是一家的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的型企业。在回味源你可以咨询：咸蛋黄、生的咸蛋黄怎么保存、什么牌子的咸蛋黄好、咸蛋黄、咸蛋黄牌子、咸蛋黄大全、咸蛋黄、咸蛋黄求购、咸蛋黄售价、蛋黄用什么牌子的好等。回味源蛋品以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨，采用合理科学的蛋制品工艺流程，的现代化设备设施，与严格的生产管理体系，并长期与各科研院校、行业泰斗共同探讨、钻研蛋制品制作工艺技术与技巧，使“回味源”蛋黄品超、油露松沙、回味连连，并迅速从众多中脱颖而出，成为行业中的。
用高压锅来腌制咸鸭蛋方法
首先用冷开水和食i盐配制成饱和食i盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食i盐溶液，使之浸没鸭蛋，鸭蛋和食i盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。zui后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。高压锅来腌制咸鸭蛋，只要3-4小时就可腌制好。由于鸭蛋浸泡在饱和食i盐中，在高压的空气的作用下，食i盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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咸蛋黄含水量的影响
腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是而蛋黄中含盐量增加不多。蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。腌制时所用的食i盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食i盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。食i盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食i盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。
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