首先，因为土豆不含面筋蛋白，所以在制作馒头、面条和其他主食时存在一些技术上的困难，如成型困难、挑战性和硬度。如果用普通小麦粉做馒头，只能手工揉捏而成。然而，如果在馒头中加入30%的马铃薯粉，平均每40平方厘米需要6吨的重力，该机器成为实现马铃薯主要谷物生产的必要设备。其次，发酵也是一个巨大的问题。对于土豆来说，传统的酵母很难工作。因此，研究人员必须重新筛选生态高效的酵母。然而，目前
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首先，因为土豆不含面筋蛋白，所以在制作馒头、面条和其他主食时存在一些技术上的困难，如成型困难、挑战性和硬度。如果用普通小麦粉做馒头，只能手工揉捏而成。然而，如果在馒头中加入30%的马铃薯粉，平均每40平方厘米需要6吨的重力，该机器成为实现马铃薯主要谷物生产的必要设备。
其次，发酵也是一个巨大的问题。对于土豆来说，传统的酵母很难工作。因此，研究人员必须重新筛选生态高效的酵母。然而，目前使用的大多数酵母是普通酵母。哪个更合适需要进一步探索。
第三，加工环节被认为是“马铃薯产业链的短腿”和“关键突破环节”。由于加工技术的限制，马铃薯深加工成本高，加工率低。马铃薯主食的价格是普通主食的两倍。
第四，马铃薯主食的味道比传统主食差，这也会影响市场的可接受性。因此，为了真正承担起“主食”的重要任务，土豆从加工到品尝都面临着技术难题，需要突破。
沈娇(2012)等研究表明，播期对马铃薯的生育期、株高和叶面积指数有显著影响。随着播期的推迟，马铃薯的生长期缩短。播期每推迟10天，生育期平均缩短6天，生殖生育期占总生育期的比例增加，超早播和超晚播分别占45%和59%。超早播和早播马铃薯地上部干物质积累显著其他播期，总产量、大薯产量和大薯率差异也达到显著水平。收获马铃薯张彦军(2015)与品种梨树6号进行了不同播期试验。结果表明，不同播期对马铃薯的生育期、产量和产值有显著影响。随着播期的推迟，出苗时间和播种间隔越长，播期越晚，马铃薯生育期越短。
种薯状况
马铃薯种子的不同生理年龄对其出苗和结实有很大影响。用生理性幼薯或壮苗作种子，出苗早，整齐，块茎产量高，可适当深播。但是，当生理老化的块茎或种子芽较弱时，应在温度较高的土壤中播种，同时应浅播，使其尽快发芽生根，以减少夏季高温时的养分消耗。如果马铃薯种子很小，特别是在高温多雨的季节播种马铃薯时，应进行浅播，以防止马铃薯腐烂和不规则出苗，终影响产量和质量。
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