红油的制作
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），
小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小1茴1两、草1果1两、良姜1两、草1寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油
调味酱工厂
红油的制作
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），
小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小1茴1两、草1果1两、良姜1两、草1寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。黄焖鸡酱料，黄焖鸡与鸡公煲都是用煲的，所以店内可以搭配销售，冬季正是鸡公煲火热的时节。
失败原因详尽解析，包含：料理步骤、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、调味高汤种类、调味酱油、关键火候……等，一般人容1易忽略的酱料调制重点，针对每一道酱，量身订做，一一详尽解说。每道酱均附上：料理不失败关键步骤解说，让读者调酱做菜0失败，得到满满的成就感。增加食欲,帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
大排长龙店家的创意酱与招牌菜，如何偷吃步，统统在本书中告诉你。
很多创意料理或店家的独门酱料，都是东加、西加调出来的传家宝喔。现在本书帮你偷偷挖宝………
用酱料变魔术+做出70道垂涎好菜酱料魔术，让你变出一桌好菜
本书精选4大主题，包括味蕾喜欢的好酱（酸、甜、咸、辣）、烹调料理方便酱（热炒酱、蒸煮酱、快拌酱、抹酱、沾酱、沙拉酱、）、好酱大集合（中式酱料、日韩式酱料、南洋式酱料、法义式酱料）、酱料活用术（酱料加法变变变）…等全1方位1美味酱料，均为经典酱料的一时之选！酱料魔术大精采，不买可惜！酱料的配制水5斤、食1盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2。
精选原料，保证
原料是决定产品的关键，用的原料做出来的瓦香鸡才能获得消费者的认可。以惠欣源瓦香鸡为例，为了保证产品的，惠欣源瓦香鸡各种食材色彩的互相搭配（鸡肉、香菇、辣椒、青菜等等），二十多种 名贵调味料的芳香与米饭的香气完1美融合，香气扑鼻，入口就让食客流连忘返；蒜蓉酱材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法1。每种原料都由正规企业供应，惠欣源公司也对原料严格把关，保证食品安全。
瓦香鸡瓦香鸡酱料经过烹调，鸡肉肉质非常鲜嫩，无论年轻人还是老人小孩，均能食用；汤汁鲜美浓郁，用汤汁泡饭，也深受消费者的喜爱。
制作简单，门槛低
黄焖鸡能迅速，离不开它简单地制作流程。瓦香鸡是黄焖鸡的升级版，制作流程也不复杂，即便是没有做过饭的店主，在受过培训之后，也能熟练地做出瓦香鸡。同黄焖鸡一样，瓦香鸡的制作设备简单，店面面积要求也不大，投资少，见1效1快，无疑会成为下一个称霸的“黄焖鸡”。三黄鸡或鸡腿、圆葱、大蒜、芹菜、青椒、香菜、红九九火锅底料、青椒腌制。
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