苏州烤富烘焙管理有限公司热忱欢迎广大新老顾客来电咨询！
面包配料
配料
如下所示：
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
gan酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量
工序
将A料放到面包机中揉成面团，至面团表面光
蛋糕烘焙坊加盟
苏州烤富烘焙管理有限公司热忱欢迎广大新老顾客来电咨询！
面包配料
配料
如下所示：
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
gan酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量
工序
将A料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，醒发时间50至60分钟。
将面团放在温暖处进行发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待吐司呈金黄色。
椰子面包
【做法】
1. 将白兰地和萄萄干混合浸半小时。
2. 将C料混合溶解。
3. 将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4. 当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5. 加入D料后搅拌到团光滑。
6. 基本发酵40分钟。
7. 将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8. 面团下撒看手粉，然后将面团擀成25C厘米*40厘米。
9. 面团擀好，把边缘略按平。
10. 用毛刷在面团上刷上一层水。
11. 夹馅材料里的细砂糖和椰字粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。
12. 将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13. 面团由上往下卷。
14. 收口处捏合。
15. 面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。
16. 发酵（38度，约40分钟）。
17. 用180度烤约20分钟即可食用。
焙烤业
自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好市场，合资、独资发展迅速。台湾自1990年袋开始特有的早餐店文化逐渐风行，已经提供各式面包与吐司，类别十分，与一般西式三明治并不相同。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。
随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，焙烤食品企业所面临的压力也越来越大，生产厂家应积极申请QS认证，建立HACCP体系，科学合理的使用食品添加剂，保证食品的质量安全。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高1级的蛋糕。焙烤食品的另一个问题就是，2006年下半年开始的面粉、油、糖等原料物价持续上涨，带动了焙烤食品的涨价，面对此类情况焙烤食品企业应变被动为主动，加快传统食品工业化的步伐，通过引进、消化、吸收、关键技术和设备，提高行业技术和设备水平，不断开发新产品，特别是高木当、高附加值产品，消化原料上涨的压力。
（作者： 来源：）
