宫廷菜肴的蟠龙菜
清水浸泡,沥干血1水
对此蟠龙菜有话说:咱就是这么精益求精呢作为宫廷菜肴的蟠龙菜,并不使用多么名贵复杂的食材。肥肉切成条状,在制成的蟠龙菜中,若隐若现如珍珠般白润。
肥肉切成条状
的葱白和去皮生姜一起剁成白泥,蟠龙菜散发的诱人醇香,全然倚靠肥瘦肉和葱姜蒜这些常见食材本身的。
葱姜蒜提味
顺时针、
手工蟠龙菜做法

宫廷菜肴的蟠龙菜
清水浸泡,沥干血1水
对此蟠龙菜有话说:咱就是这么精益求精呢作为宫廷菜肴的蟠龙菜,并不使用多么名贵复杂的食材。肥肉切成条状,在制成的蟠龙菜中,若隐若现如珍珠般白润。
肥肉切成条状
的葱白和去皮生姜一起剁成白泥,蟠龙菜散发的诱人醇香,全然倚靠肥瘦肉和葱姜蒜这些常见食材本身的。

葱姜蒜提味
顺时针、极富节奏感的动作,使淀粉和佐料通过水的融合和手指的力道,充分地被吸纳进肥肉条和瘦肉馅中。保持同一方向、不间断的搅拌,无疑是又一道考验。在厨师遒劲有力的五指下,混合了肥肉条的肉馅逐渐变得粘黏、挺实、劲道。
搅拌瘦肉馅
筷子夹起蒸熟切好的蟠龙菜上下抖动,如果能够弹性十足地如同蝴蝶一般上下翻飞而不至于断裂,才能称得上好。蟠龙菜弹牙、劲道、爽口的秘诀,就在这搅拌上劲中。
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因嘉靖皇帝坐囚车吃过,而被赐名的菜——蟠龙菜
湖北省钟祥市古称郢,是历史文化名城。而“卷切子”则是根据摆盘形象的直观称呼---将成型的蟠龙菜切片铺成蜿蜒龙形或螺旋形。同时钟祥是楚文化的重要发祥地,是一片古老而神奇的土地,春秋战国时系楚国陪都,战国后期为楚国都城、三国时吴国在此筑有石城、西晋至明朝为郡、州、府治,有文字记载的历史长达2700多年。悠久的历史,孕育了光辉灿烂的楚文化,造就了楚辞文学家宋玉、楚歌舞艺术家莫愁女等一批在历史l上产生深远影响的人物。

但是令其大放异彩的主要原因是明嘉靖皇帝曾发迹于此。经过磋商,于是给全城厨子下了一道谕令,命即刻进府连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴,做得出来,重重有奖。可以说是明世宗嘉靖皇帝的故里,明世宗生养发迹于此,御赐县名为“钟祥”,取“钟聚祥瑞”之意。明嘉靖十年(公元1531年),御置承**,是当时三大名府(顺**——今北京、应**——今南京、承**——今钟祥)之一,盛极一时,曾是江汉、湖广的政治经济文化中心。
今天我们要讲的这道佳肴,就是钟祥特色。“蟠龙菜”又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,是湖北省钟祥市特有名菜佳肴,已列入《菜谱》,其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

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湖北省钟祥市明阳食品有限公司
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