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烘焙知识快来学

　　没有人一上来就会制作的，要想做好，只有通过后期的不断地经验累积。当然基础知识也是非常重要的。今天就来你一下材料的区别吧！

　　面粉类：烘焙用的面粉大致可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大类，按蛋白质含量来区分。低筋面粉：筋度低，来做蛋糕和饼干。中筋面粉：筋度适中，西点中比较少用到，通常用来做中式面点。高筋面粉：蛋白质含量，筋度强，粘性大，可用来做面包、面条等。

　　糖类：烘焙用糖可用到细砂糖、绵白糖、糖粉等，不同的糖延展性不同，在制作中所起到的作用效果可是有很大差异的，所以用对糖十分重要!

　　细砂糖：到的糖，细砂糖颗粒较小更容易融入面糊里。绵白糖：是非常绵软的白糖，绵白糖由于颗粒也很细，所以有时候也可作为细砂糖的替代品。糖粉：糖粉就是粉末状的白糖，糖粉在烘焙中用处极大，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，产生均匀的组织;糖粉还能用于表面装饰，或制作糖霜。红糖：质地比较湿润的糖，红糖的风味特别，主要用来制作具风味的糕点，烘焙配方里提到的黄糖、黑糖都是属于红糖的范畴。

西餐行业与其他行业相比较的优势？

现代人们的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷性、方便性是其制胜市场的利器。从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西点食品,青少年更是西点食品消费的主力军。调查数据显示，在西点食品的消费者中，消费选择面包、蛋糕的比例，分别占了88.5%、86.3%。

据机构调查，未来五年，西点师社会需求量达到200万人，如此巨大的发展潜力导致未来的西点人才前途不可。

在将面糊或者面团装入烤盘中之前，先将烤盘上涂上一层黄油、防粘喷雾或者植物油，再铺上一层烘焙纸。这样可以避免烘焙出来的蛋糕底部过于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盘，导致外观上有所破损。如果烘焙蛋糕的时间过长，烘焙纸可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。

在制作面糊之前先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油，因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快，例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长，就可能导致这些发酵剂的活性挥发，终面糊或者面团在烘焙过程中无预期那样膨胀起来。