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陈醋特点:
1.原汁原味原生态,色泽红棕;
2.不添防腐剂,不加色素不加盐,拒绝人工香精 人工曲和冰醋酸;
3.天然发酵。两年陈酿,因脂生香,口感柔顺,温和绵软。
醋包
我们有责任和义务区传承,传统酿醋工艺是一项历史悠久的技艺,我们有必要做好保护尽可能的不让它失传,发展是为了更好的传承。让更多的人能够尝到传统工艺酿造的陈醋
以麸皮为主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵,醋醅陈酿一年,制得风味的麸醋。
送入设有假底的醋酸发酵池中,假底下有通风洞,可让空气自然进入,利用自然通风及醋回流代替翻醅,并使醋醅发酵温度均匀,直至成熟。酶法液化通风回流法的产量,出醋率和劳动生产率均比传统法高。
固态发醋法酿醋,由于是利用自然界的微生物,所以发酵周期长,醋酸发酵中又需要翻醅,劳动强度大。酒母,进行酒精发酵,再用纯种培养醋酸菌制成的醋母,进行醋酸发酵而制得食醋。它是以高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。也有采用酶法液化通风回流法,将原料加水浸泡磨浆后,先添加菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后
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