火锅调味与汤要求： 1、麻味不够：加炒制过的花椒，与老油搅拌即可。 2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌，加老油适量。 3、辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香，老生姜颗粒，炒制到半干时加白酒炒干即可)。 4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，掺入一部分清汤，再加入适量醪糟和白糖即可。 5、咸味不够：将盐溶于清汤，适量加入底锅即可。 6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)。 7、为防止客人卤莽的将很多菜倒锅里影响锅底质量，应保持锅底8分满。 油料一体的牛油火锅底料怎么使用 油料一体的牛油锅底料常温下是半固态的，在用来打锅的时候，只需要将底料倒入锅中，按比例加水划开，根据个人喜好加入适量的鸡精、盐、花椒、辣椒等调味品，煮开后即可烫煮菜品。
牛油火锅底料怎么使用？ 较的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超过1:3，那么很可能这款产品中牛油的含量较低，而更多的是用调味品来增香提味，也就是说，通过调和调味品的方式，替代牛油本身的香味，降低锅底成本。 在火锅的形式感、仪式感逐渐淡化，逐渐的变成了普通的朋友家人聚餐、简餐的选择，因此人们对火锅的追求已经变成了多快好省，要能吃饱，上菜快，色香味俱全还要实惠。
鸳鸯火锅涉及两种口味，这就对上桌造成了一定的困扰，也加大了后厨压力，压力一大，节奏又快，使用人工制作底料、卤汁的方式就更容易出差错。所以鸳鸯火锅使用成品的底料已经成为必然趋势，尤其是三味锅以上的锅型。 （作者： 来源：）
