烤鸭配料的讲究
片鸭之后终于到了吃鸭子。由于鲁菜进京的影响，加上全聚德几代大厨都来自于山东荣成，北京烤鸭的吃法有着一层浓浓的山东色彩。传统的烤鸭只需三样配料：手工荷叶饼、自己加糖炒制的六必居面酱、山东章丘大葱。他知道，2年前回家参加圣诞舞会时遇到的那个女孩，马上会收到一封“一切安好”的信。在原教旨主义者看来，如今跳糖哈密瓜花生酱这些做法都是异端，就连白砂糖、黄瓜条和蒜泥
脆皮烤鸭加盟
烤鸭配料的讲究
片鸭之后终于到了吃鸭子。由于鲁菜进京的影响，加上全聚德几代大厨都来自于山东荣成，北京烤鸭的吃法有着一层浓浓的山东色彩。传统的烤鸭只需三样配料：手工荷叶饼、自己加糖炒制的六必居面酱、山东章丘大葱。他知道，2年前回家参加圣诞舞会时遇到的那个女孩，马上会收到一封“一切安好”的信。在原教旨主义者看来，如今跳糖哈密瓜花生酱这些做法都是异端，就连白砂糖、黄瓜条和蒜泥这些也只是浅尝辄止的小乐趣。
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宴会在酒店餐饮中的重要性
婚宴酒店，寿宴特别是大型宴会用餐人数多，消费水平高，其组织管理过程有一套复杂的工作程序。需要较高的技术水平和协调配合能力，要求较高的服务水平和服务技能，举办宴会可以使管理人员和服务人员得到良好的锻炼和提高，能提高管理人员和服务人员的技术水平，这对提高整个餐饮管理水平，服务质量和经济效益都是十分重要的。这些讲究归纳起来，主要有四个:讲究季节吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。一场宴会的好坏，也是对一家酒店的总体评价，从厨房烹饪到餐饮服务、前厅服务，在每一个环节都要做好，一旦其中一个环节出现了问题，那么将影响的是整个宴会，一场场宴会就是对于酒店的一场场考验。
长城烤鸭在接待规模上比一般的餐饮要大的多、宴会的经营风险比较小、宴会可以让酒店的的服务得到更好的体现、通过宴会酒店也可以得到比较广泛的口碑宣传。
北京烤鸭源流粗考
1864年，也就是慈禧垂帘听政的第三年，前门外一家叫做“德聚全”的干鲜果铺换了牌匾，新的名字只是把“德聚全”三个字掉了个个儿，从此北京城有了一家叫“全聚德”的餐馆，在前门做生鸡生鸭买卖的商人杨全仁摇身一变，成为北京一家供应挂炉烤鸭饭庄的老板兼掌柜的。全聚德的出现，让挂炉烤鸭逐渐北京城，直到今天，着烤鸭招牌的餐厅，绝大多数都是全聚德派的挂炉烤鸭，以致挂炉烤鸭成为北京烤鸭的代名词，让北京烤鸭成为成为美食的一张名片。95后爱吃的烤鸭居然是这样的（二）秋冬交接，鸭肉肥美，不吃才是辜负，这界年轻人也真会吃。这是当年杨全仁没有想到的，杨老板更不可能想到的是作为非物质文化遗产被保护起来的“全聚德挂炉烤鸭技艺”传承人已经不姓杨了。
烤鸭，早叫“炙鸭”，见于南朝宋时余姚人虞宗所著《食珍录》，南宋时，都城临安市面上已有“炙鸭”售卖，成为大众食品；元代宫廷御厨忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记录，朱明王朝建都南京，厨师用炭火烘烤当地肥硕的湖鸭成菜，谓之“金陵片皮鸭”，这是北京烤鸭的正宗的源头。全聚德的烤鸭虽然在北京、在名声大，但还不是北京早的烤鸭。如何选择合适的菜肴，包头圆锁宴、包头百岁宴、包头寿宴、包头宴会厅订婚宴酒店时怎么选择菜单，往往成为准备宴的难点。
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