双氧水广泛应用食品工业 呼吁尽快明确卫生标准
采用双氧水对鱼1翅、开心果等进行漂白；采用双氧水对牛奶和奶制品杀菌；采用双氧水对面包发酵；采用双氧水对饮用水进行灭菌消毒等等。双氧水在食品加工过程中已被广泛使用。农业大学食品科学与营养工程学院沈群副教1授在接受本报记者采访时指出：过量使用或滥用双氧水对人体有害。食品级双氧水作为食品添加剂配料直接加入食品中，国外有的
食品双氧水
双氧水广泛应用食品工业 呼吁尽快明确卫生标准
采用双氧水对鱼1翅、开心果等进行漂白；采用双氧水对牛奶和奶制品杀菌；采用双氧水对面包发酵；采用双氧水对饮用水进行灭菌消毒等等。双氧水在食品加工过程中已被广泛使用。农业大学食品科学与营养工程学院沈群副教1授在接受本报记者采访时指出：过量使用或滥用双氧水对人体有害。食品级双氧水作为食品添加剂配料直接加入食品中，国外有的已使用几十年。我国目前尚无相关卫生标准，因此在食品行业中形成了混乱。呼吁有关部门应尽快制定在食品生产过程中使用双氧水的卫生标准。
双氧水对身体的影响？
双氧水化学名过氧化氢（H2O2），化学性质极不稳定，是一种强氧化剂，具有较强的漂白和防腐功能，可以掩盖食品本身的腐1败变质。由于其含有铅、shen等杂质，食用会引起人体中1毒，因此《食品卫生法》明文规定严禁用于食品加工。 1、过氧化氢可导致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的发1生关系密切，长期食用危害性巨大。2、过氧化氢可导致老鼠及家兔等动物致癌，从而可能对人类具有致癌的危险性。
关于H2O2稳定剂的稳定机理主要有吸附理论和络合理论两种。胶团吸附理论主要是通过高分子胶团籍静电或氢键吸附重-金属离子而达到稳定的目的。而络合理论是通过多价螯合剂与金属离子发生螯合作用而形成稳定的水溶性络合物，由此而使重-金属不发生催化作用。H2O2是一种优良的漂白剂，漂白织物的优与次和选用的漂白稳定剂息息相关。印染工作者将很大的心血花费在怎样选择比较理想的稳定剂上，经过大量的实验与研究，取得了成就。从H2O2稳定剂的稳定机理考虑，工作者们研究的成果从四个方面进行了归纳、概述，分别为：吸附屏蔽为主；络合或螯合为主；吸附与络合相结合；多成分复配与其它。
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