原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。
注意事项
1、泡粮水温不可过高或过低，水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心，这个跟我们平时带小孩儿，给小孩儿冲米糊的道理是一样的，温度过高会使表皮早期糊化结团，结团以后里面泡不透；首先我们要正确地计算出酿酒作坊总的热负荷，应根据生产、生活、酿造的每小时z大耗电量，
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原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。
注意事项
1、泡粮水温不可过高或过低，水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心，这个跟我们平时带小孩儿，给小孩儿冲米糊的道理是一样的，温度过高会使表皮早期糊化结团，结团以后里面泡不透；首先我们要正确地计算出酿酒作坊总的热负荷，应根据生产、生活、酿造的每小时z大耗电量，并且还要考虑同时使用的系数、管网热损失和锅炉房自用热量等。泡粮的水温过低，不能阻止自然酶活和杂菌对淀粉的消耗，对后期的出酒率产生一定影响。
粮结束后要检查粮食的透心情况，透心要均匀。
初蒸是使粮食进一步吸水膨胀。蒸粮的操作方法和蒸馏的时候一致，先用少量的稻壳铺在锅底或者甑底，等底锅水烧开后或者蒸汽上汽后，才将粮食装锅初蒸，装粮要轻倒匀撒，逐层装入，要保持疏松，透气性要好，上汽要均匀，然后把盖子盖好进行蒸粮。蒸粮的时间通常是圆气以后再蒸煮15-30分钟左右。在这里跟大家解释一下圆气，圆气就是指满锅、甑上大气。3、干燥设计，采用电热干燥设计确保测试区(待测品)的干燥，确保稳定性。
焖水是趁着粮食受热、松弛及时补充水分，同时造成粮食内外温度差，粮食的表皮收缩，使皮内淀粉粒受到挤压，进而淀粉细胞破裂。为下一步复蒸创造条件。焖水的操作方法：应该由锅底或甑底渗入焖粮水，不是从上面往下面淋。水温通常不45度，升完焖水之后锅底或甑底的水温在60-65度左右，粮面的水温在95度左右。这个焖水的水量以淹过粮食的表面大约15厘米左右。1、塌骶、溢颤：塌颤即不透气，蒸粮时，上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气，避免蒸不透。玉米的话达到25厘米左右。
蒸煮设备在使用一段时间之后可能会出现一些问题，我们在出现这种情况的时候也要具备一点相关知识，这样在出现问题的时候才能发现常见问题的所在。接下来蒸煮设备厂家的小编就告诉你哪些常见问题该怎么解决!
1、蒸煮设备的电磁阀坏了.（基本上这种情况少）
2、感应针偏离了被火烧热的区域，或感应针的位置没有火。（可以通过调节风门调试好）
3、感应针连接线被老鼠咬断了，感应线被烧成裸线。（换线，可以用粗点的电源线代替，但是接头要包好）
4、操作不当，这种灶打火时需要向下按十几秒，等完全把感应针烧热松手才供气的。
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