天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业。
尽管面粉都来自小麦胚乳，但不一样种类小麦的面粉口感存在很大的区别，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（格外是谷蛋白）的含量决议的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝“面筋”就知道了，那即是去除了淀粉以后的小麦蛋白制成的。
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天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业。
尽管面粉都来自小麦胚乳，但不一样种类小麦的面粉口感存在很大的区别，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（格外是谷蛋白）的含量决议的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝“面筋”就知道了，那即是去除了淀粉以后的小麦蛋白制成的。
一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，对比筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，对比疏松，适合做酥性饼干和蛋糕；蛋白质含量适中的小麦粉，则适合来做需求统筹筋道和和婉的面条，馒头和饺子皮。依据面粉中蛋白质的含量多寡，国内经常将小麦区分高筋，中筋和弱筋几大类。这也即是咱们经常在面包的外包装上看到高筋小麦烘焙字样的要素了。
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告诉你什么样的面粉才是面粉
现在市场上出售的面粉，有面粉(俗称富强粉，也叫精制粉)、标准粉。
面粉价格高，其加工精密，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体简单消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生素等营养成分丢失较多，如果以面粉作为主食的，长时间单一食用面粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比面粉略粗，色泽略差，麸星(面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但其含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全，食用后更有益于人体健康。
面粉并不是越白越好，当咱们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。长时间食用过氧化苯甲醛超支的面粉会对脑神经发生严峻危害。
小麦胚乳的外观(透明度)受小麦栽培、生长和干燥条件等外界因素的影响，不具有遗传性。籽粒中有空气间隙时，由于光线衍射并穿过麦粒就形成半透明玻璃质。籽粒中的空气间隙是由于在田间干燥过程中蛋白质皱缩、损坏而造成的。谷物干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白质皱缩时仍保持完整而形成密实度较大的籽粒，故较透明。一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，两者并不总是相关联。有时，完全可能出现硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的现象。将全为角质粒的小麦湿润，然后干燥，则该小麦变为粉质粒特征，而试验前后小麦硬度基本不变。
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