Biang biang面有二种吃法。
1：是炒食。先用炒锅炒好肉丁或肉片，将辣子与时鲜蔬菜与煮好的面共同翻炒，三番即可出锅食用。
2：是浇卤。与臊子面相类，不赘述。烩麻食：面很重要，首先要用温盐水和面形成面团，面团要经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。典型的是油泼。将面煮过几滚后捞起，盛入陕西特有的大号粗瓷大碗里，面上先布料，先将
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Biang biang面有二种吃法。
1：是炒食。先用炒锅炒好肉丁或肉片，将辣子与时鲜蔬菜与煮好的面共同翻炒，三番即可出锅食用。
2：是浇卤。与臊子面相类，不赘述。烩麻食：面很重要，首先要用温盐水和面形成面团，面团要经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。典型的是油泼。将面煮过几滚后捞起，盛入陕西特有的大号粗瓷大碗里，面上先布料，先将酱油、醋垫在碗底，再将辣椒面、花椒面、葱花、姜丝、蒜末和咸盐撒在面上，将菜油烧至十分，往面上一泼，听到呲啦声起，一碗香喷喷，立挺挺，颤巍巍的面便大功告成。面筋道耐咬，辣气冲喉，吃时口舌费劲，难免要弄出些声响，其声仍如biang biang之声。否则，此面便不是biang biang面了。
说到'面',人们一般会想到'面条'。从广义上讲,这里说的也是面条。然而却不可以将'面'简单地理解为'面条',
1:也不可将'面条'简单地理解为'用面粉做的细条状的食品'。
2:《现代汉语辞典》的这一解释,至少与陕西人的习惯认识不一致。从此关中的这道面就有了名字——油泼辣子biangbiang面，也更加受到大家的喜爱与推广。陕西的'面'有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,有宽有窄,而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形,等等等等,绝不雷同。所以,'细条状'三个字,实在是太过简单了。
有句顺口溜说陕西有'八大怪'或'怪',其中一怪是'面条像裤带'。这说的是陕西人爱吃的一种面:Biang-biang面。可是陕西人还爱吃臊子面,关中西府的农村妇女,心灵手巧,做出的面条,'薄如纸,细如线,下到锅里莲花转'。
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带，已有300多年的历史。如果单就面而言，该评榜首的，我认为还不是岐山臊子面，应该是一种以面论面的面——biangbiang面。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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