气调保鲜包装在生鲜肉类的应用
生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉,肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜肉红色泽又能防腐保鲜;另一种鸡鸭等家禽肉,可称为白肉包装,只要求防腐保鲜。众所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中的水化学作用形成碳酸，而碳酸具有灭菌作用。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜
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气调保鲜包装在生鲜肉类的应用
生鲜肉类气调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉,肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜肉红色泽又能防腐保鲜;另一种鸡鸭等家禽肉,可称为白肉包装,只要求防腐保鲜。众所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中的水化学作用形成碳酸，而碳酸具有灭菌作用。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误认为不新鲜而影响销售。
红肉气调保鲜包装的保护气体由O2和CO2组成,O2的浓度需超过60%才能保持肉的红色泽,CO2的低浓度不25%才能有效地抑制菌的繁殖。1月17日消息，据钢擎市场透露：哈哈镜、绝味、留夫鸭等国内锁鲜装是采用锁鲜装封口机来完成锁鲜包装的。各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色程度不相同,如牛肉比猪肉色泽深,因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整,以取得佳的保持色泽和防腐的效果。
猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%O2和40%-30% CO2,0-4的货架期通常为7-10天。电动锁帽机PVC帽封口机，啤酒瓶封口机，罐头瓶封口机该机适用于各行业扭断式铝制防盗盖的封口。家禽肉气调保鲜包装目的是防腐,保护气体由CO2和N2组成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合气体气调保鲜包装在0-4的货架期约为14天。
1月17日消息，据钢擎市场透露： 哈哈镜、绝味、留夫鸭等国内锁鲜装是采用锁鲜装封口机来完成锁鲜包装的。气调包装机也即气调气调包装机或称锁鲜封口机，气调包装机自2007、2008年在我国自主开发成功以来，其技术迅猛发展，大、中、小规模企业基本采用气调锁鲜包装。锁鲜包装机将二氧化碳、氮气严格按设定的比例混合组成保鲜气体来置换封闭模具中的空气，保证残氧率在千分之八以内。锁鲜包装机能保证这些关键指标（气体混配精度、残氧率），它所包装完成的锁鲜装保鲜期即能达到5-7天（当然与耗材阻隔率、生产/包装车间菌落总数也有关联）。
气调包装机也即锁鲜封口机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。经过锁鲜包装后的产品通过线下实体店、及线上网络由崇明、宝山、奉贤、杨浦、浦东等原厂地销往各地。气调包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到樱桃品等海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。真空预冷机等食品保鲜设备原有名的生产基地，气调包装机为紫燕、留夫鸭、哈哈镜、中粮集团、双汇冷鲜肉等熟食、生鲜、净菜等食品生产、加工企业提供锁鲜包装。熟食率先采用气调锁鲜包装，延长保鲜期同时避免在仓储、运输、销售过程中的二次污染。锁鲜装成就了，如今是我国熟食行业老大，是不争的事实。
通电以后，封口机的电热元件通电加热，使得上下两边的加热板温度急升，然后通过控温系统，调整温度，压印轮转动。70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。冷却系统会根据需要自动开始冷却，输送带送转，再有调速装置调节到达所需速度。将物品包装放置在输送带上，要封口的部分会被自动送入运转中的两根封口带之间。并带入加热区，加热板的热量通过封口带输送到包装的封口部分，使其受热熔软，在由冷却区使其温度适当的下降，通过印字轮滚压，使封口部分上下粘合并出现压印的花纹。在通过传送带将封口封好的包装送出机外，这就是封口机的一个标准的流程。本公司通过提供的产品和服务，以诚实的态度对待客户
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