软化;吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要5分钟。判断吉利丁片的好坏可以看用量比例，一般来说克数比例为液体：吉利丁为40:1，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，能凝固成型就是不错的吉利丁。 融化:软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。原理就是使猪皮中大量的明胶通过升温后溶解均匀，再通过降温使其凝固，切块食用。 吉利丁片的好坏关键是看它的冻力抗压强度。一般来讲一片越薄，冻力越强。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的冻力大约在220-230上下。按一般吉利丁冻力120测算，这个吉利丁可立省百分之二十40的用量。算现阶段较为好的吉利丁了。 怎样辨别吉利丁片的好坏: 各种各样状况而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克数，及其温度都相关。举例说明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常温下小水泡久一点，就会腐烂，这类纤薄款较功能强大凉水去泡，以确保其一致性。泡发吉利丁粉时用的水不应过多，通常一包7-8克吉利丁粉用45-55毫升的水泡发即可。比较之下百利就能够泡略微久一点，由于是5g/片，并且用常温下水也不容易烂。分辨吉利丁片的好坏能看用量占比，一般来说克数占比为 液體：吉利丁为40:1，即1片5克的吉利丁片，能够凝固200克的液體，能凝结成形就是说非常好的吉利丁。一些次货20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝结成形，那便是不太好的主要表现。 吉利丁片是蛋糕烘焙制造行业制做西式甜点的关键烘焙原料，是由Gelatine译音回来的，又叫花胶或胶状物，是由动物的骨骼提炼出出去的一种胶原纤维生产加工商品，关键成份为蛋白，颜色较全透明，价钱较高。吉利丁片产业发展规划比较严重落后，一直以来被进口商品所垄断。 以保持国内生产制造的、实用化、专利权化、质量优为标示,具备独立专利权的专利技术进到大批量生产，吉利丁片在保持重大进展。从而，告一段落该销售市场长期性被法国、西班牙等所垄断的局势，弥补了销售市场空白页。吉利丁(英文名Gelatine)又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2。吉利丁片是制做千层蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果冻等西式甜点必不可少的烘焙原料。 （作者： 来源：）
