烤肠烟熏炉，腊肉烟熏烘干炉的工作原理：蒸煮功能：
需外接一个蒸汽发生器或锅炉，有电加热、燃气加热、煤气加热三种方式，产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，实现对产品的蒸煮功能。3、操作起来比较简单，采用直燃的技术，能够随着炉温的变化而自动的变化。不锈钢烤肠烟熏炉蒸煮：想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉，30-100型号的烟熏炉蒸汽发生器即可用，100以上的想要实现蒸煮必须配有
豆干全自动烟熏炉价格
烤肠烟熏炉，腊肉烟熏烘干炉的工作原理：蒸煮功能：
需外接一个蒸汽发生器或锅炉，有电加热、燃气加热、煤气加热三种方式，产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，实现对产品的蒸煮功能。3、操作起来比较简单，采用直燃的技术，能够随着炉温的变化而自动的变化。不锈钢烤肠烟熏炉蒸煮：想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉，30-100型号的烟熏炉蒸汽发生器即可用，100以上的想要实现蒸煮必须配有锅炉，锅炉可选用然气加热、煤气加热。蒸煮是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。不锈钢烤肠烟熏炉，腊肉烟熏烘干炉的发烟方式有内置发烟和外置发烟之分，烟熏炉30型和50型配置为内置发烟盒的，50以上的烟熏标配的是外置发烟炉。
赋予产品良好的色泽
烟熏时，肉制品表面的色泽随燃料种类、烟熏程度、脂肪含量、温度和肉制品表面水分的不同而异。如用山毛榉作燃料，肉呈金黄;如用赤杨、栎树作燃料，肉呈深黄或棕色。香肠烟熏炉如遇到紧急情况应立即按下面板上的“急停”开关，故障排除后方可开机。烟熏时，肉中的脂肪因受热常会外渗，而这会有润色作用，使肉色带有光泽。烟熏肉制品表面上形成的特有的棕褐色，是产生反应的结果。
烟熏肉制品内部的肌肉组织呈暗红色。这是因为，在熏制的过程中，之前在肉中加入的硝盐会还原为亚酸盐，亚酸盐在一定的酸性条件下又分解成亚酸，而亚酸很不稳定，容易分解产生亚硝基(—NO—)，亚硝基很快又与肌红蛋白反应，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白。这是因为，在熏制的过程中，之前在肉中加入的硝盐会还原为亚酸盐，亚酸盐在一定的酸性条件下又分解成亚酸，而亚酸很不稳定，容易分解产生亚硝基(—NO—)，亚硝基很快又与肌红蛋白反应，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白。此外，亚硝基肌红蛋白遇热后颜色稳定，不退色。
烟熏方法
烟熏方法按制品的制作过程分为:熟熏法和生熏法。熏制原料采用的是熟制产品的叫熟熏，如酱卤类制品、烧鸡等都是熟熏。而熏制原料采用的是只经过原料的整理、腌制等过程，没有经过热加工的产品的叫生熏，如西式火腿、培根，灌肠等均采用生熏。
按熏烟的接触方式分为:直接火烟熏法和间接发烟熏法。直接火烟熏法，是在熏烟室内用直火燃烧木材和木屑进行熏制。这种方法的缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。由于在熏制过程中，对产品起到了加热作用，并伴随着脱水干燥过程，其结果是某些产品不经过烹调加工即可食用。而间接发烟法，是用发烟装置将燃烧好的具有一定温度和湿度的熏烟送入熏烟室。这种方式不仅可克服前者的缺点，且燃烧的温度控制在400℃以下，产生的致物质3，4－并芘少，故间接法已被广泛采用。
（作者： 来源：）
