面条的制作是基础,选用普通粉,加半量水,或者在少些,按照要求,用尽全力,能把面团拢成型就好,里面要加盐,提高筋力,加少量食用碱,一是仿酸,二是增香。拢成型的面团,用干净的油布包裹,用重物击打,有点像南方的竹升面的意思,可惜这不胜产竹子,或者可以用压面机一遍一遍反复碾压,直到表面光滑,质地均匀,醒置30分钟。这个面的硬度一定是要比太和板面要硬很多,因为它摔不得。醒置好好以后还是需要
板面培训价格

面条的制作是基础,选用普通粉,加半量水,或者在少些,按照要求,用尽全力,能把面团拢成型就好,里面要加盐,提高筋力,加少量食用碱,一是仿酸,二是增香。拢成型的面团,用干净的油布包裹,用重物击打,有点像南方的竹升面的意思,可惜这不胜产竹子,或者可以用压面机一遍一遍反复碾压,直到表面光滑,质地均匀,醒置30分钟。这个面的硬度一定是要比太和板面要硬很多,因为它摔不得。醒置好好以后还是需要压面机从新,完毕用面条机做出半成品,盖上一块白布继续静置等待。这样的面团是没办法按照老方式杆制,刀切的。

板面配方:面粉500克(高筋),拉面剂2.5克(或面粉增筋剂),盐8克,水250克现在板面都用机器压制窄条比较流行。中草药香料配方:小料:大红袍花椒4克,丁香2克,香叶4克,孜然8克,香5克,千里香6克,红曲米4克
大料:八角5克,桂皮4克,5克,肉蔻5克,良姜6克,红寇3克,砂仁3克,白豆蔻3克,香砂5克,木香2克,2克,红栀子4克,毕拔4克,3克,槟榔片3克,以上小料和大料分别用50度温水泡20分钟左右,把水倒掉备用
材料1:鸡油250克,牧歌牌火锅牛油750克,色拉油500克
材料:2:葱叶30克、洋葱40克、中草药小料材料3:上面配的中草药大料、以及姜片50克
材料4:头辣椒整个的300克,温水泡软材料5:牛肉切丁400- -600克材料:6:蒜瓣葱白段各50克
材料7:番茄酱50克,利民蒜蓉辣椒(烧烤)50克,红九九火锅底料50克

牛肉卤汤
用料: A牛肉5000克B香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,2克C1姜(拍烂)25克、葱白段(拍烂)30克、C2干红椒段 200克(可根据当地饮食习惯加减)D辣椒油250克,炼制好的牛油500克 E白酒50克、酱油100克F高汤15000、120克、、白糖100克、味精25克 G熟鸡蛋(整个)若干
缩小10倍的量: A牛肉500克B香1.2克,花椒1克,桂皮1.5克,大料1克,香叶0.6克,丁香0.2克,0.2克C1姜(拍烂)2.5克、葱白段(拍烂)3克、C2干红椒段 20克(可根据当地饮食习惯加减) D辣椒油25克,炼制好的牛油50克 E白酒5克、酱油10克 F高汤1500、12克、、白糖10克、味精2.5克 G熟鸡蛋(整个)若干

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